Club del Gourmet

Pel "bizcocho" • 150 gr de mantega • 4 ous • 1 tassa de sucre glass • 1/2 tassa de cacau en pols • 2 cullerades de " maizena" • 1 tassa de nous molts Pel farcit • 1 ou • 1 cullerada de sucre • 100 gr de xocolata blanc fos • 1 cullerada de pell de taronja rallada • 2 cullerades de gelatina en pols • El suc d'una taronja • 1 tarrina de nata muntada • Boles de xocolata blanc i negre Bizcocho": Pre encalentir el forn a 180º. Batre la mantega i els vermells fins que la mescla sigui cremosa. Afagir el sucre glass, el cacau, la maizena tamisada i les nous. Batre les clares a punt de neu i afegir-les a la mescla anterior. Al forn 25 minuts i refredar. Farcit:: Batre el vermell d'ou amb sucre. Afagir la xocolata blanca fosa (freda) i la ratlladura de taronja i remoure bé. Mesclar la gelatina i el suc de taronja. Posar un bol amb aigua calenta i remoure fins a dissoldre la gelatina. Incorporar-la a la mescla anterior i batre bé. Al final afegir el blanc al punt d...

 

• 24 bunyols • 200 gr de formatge Philadelphia • 150 gr de formatge gorgonzola • 4 cebes mitjanes • Oli d'oliva • 3 branques de farigola fresca • 3 cullerades de vinagre de vi • 3 cullerades de mel • Mantega • Cebollino Confitura de ceba: Tallar les cebes en làmines fines, fregir-les fins que estiguin daurades. Afagir el vinagre i la farigola i reduir 20 minuts. Retirar la farigola afagir la mel i donar un bull. Obrir els bunyols i untar-los amb un pinzell amb mantega fusa, farcir amb la mescla de formatges i aficar al forn 5 minuts. Servir amb la confitura i adornar amb "cebollino"

Base de galeta • 200 gr de galetes maria • 1/2 tassa de coco ratllat • 2 culleradetes de sucre • 1 cullaradeta de canyella • 125 gr de mantega fusa Farcit • 500 gr de formatge cremós • 3/4 de pot de llet condensada • 1/2 tassa de suc de llimona • 2 cullaradetes de vainilla • 1 cullaradeta de canyella molta • 1/2 tassa de nata muntada Per a la base de galeta triturar les galetes a la picadora fins que estiguin fetes miques. Afagir el coco, sucre canyellai la mantega. batre fins que estigui ben mesclat Forrar el motlle i ficar dins la gelera. Batre el formatge amb la batidora de varilles fins que estigui cremós, aficar poc a poc la llet condensada, el suc i l'essència de vainilla. Batre 5 minuts fins que augmenti de volum. Ficar en el motlle i aplanar la superfície, espolvorejar amb canyella i ficar dins la gelera tota la nit. Decorar amb nata muntada i maduixes.

• 12 escalopini de vedella "lechal" • 12 tallades de formatge emmental • Mantega • 100ml de nata líquida • 6 fulles de salvia • 1 brot de romaní • 3 cullerades de farina • sal, pebre Axafar els escalopini, triturar les herbes. Posar la mantega al foc i fregir les herbes. Afagir els escalopini, sal i pebre i daurar. Posar una tallada d'emmental a tires damunt cada escalopini. Regar amb nata i deixar coure 15 minuts. Servir amb arròs blanc.

• 1/4 Kg de gambes pelades fresques • Berros Salsa d'advocat • 2 advocats • Sal, pebre • 1 llimona sucada • Vinagre • 1,5 dl. d'oli Salsa de formatge • 1 capsa de formatge fresc • Sal, pebre • oli • Salsa de gambes • Els caps de les gambes Es posa un llit de berros, les gambes fregides damunt i es serveixen les salses a part.

• 6 blancs d'ou a la neu • 200 gr de sucre • 200 gr de sucre cremat Tot mesclat i 5 minuts de forn

• 1,5 Kg de carn de vedella i culata de la contra • 2 alls • sal i pebre • llimona • oli verge • 1 pot de confitura Hero de 350gr de groselles • 3 dotzenes de cireres naturals • 1/2 botella Anna de Codorniu Adobar la carn la nit anterior amb tots el ingredients menys el cava. L'endemà treurer-la i sofregir a la greixonera, només volta i volta amb molt de foc. Desprès afagir l'adobo, el cava i les cireres senceres. Deixar-ho coure 8-10 minuts. Treure la carn del foc i deixar reduir la salsa 15 minuts aproximadament. Colar la salsa. Tallar la carn amb ganivet elètric i servir calent a fred amb puré de patata.

• 1,5 Kg de cloïsses petites • 400 gr de cloïsses grosses • 3/4 Kg de tallarins negres frescs • 1 tassó de brou de peix • 1 ceba blanca o grells Obrir les cloïsses al vapor, sofregir la ceba ben capolada, bullir la pasta, escorrer-le i mesclar-la amb les cloïsses petites i la ceba. Afegir el brou de peix i adornar amb les cloïsses grosses.

• 6 clares d'ou • 400 gr de sucre en pols. • 12 cullerades de midó •Llimona Es baten les clares ficant poc a poc el sucre, unes gotes de llimona i el midó. Es fiquen en capses de paper i al forn (grill) moderat. En surten 24

• 1 Avecrem de peix • 1 Kg. de gambes • 6 tomàtigues • 6 cebes • 200 ml. de nata líquida • 1 xorro d'herbes dolces • Sal i pebre Sofregir la ceba triturada, afagir tomàtiga, sal i pebre, un xorret d'herbes. Sofregir les gambes amb un xorret d'herbes. Mesclar amb la nata i acompanyar amb arròs blanc.

• 1 Lletuga iceberg • 2 pomes • Suc de 1/2 llimona • 100 gr nous • 100 gr de cabrales • 1 llauna de melicotó en almívar

• 500 gr de fruites (maduixes, groselles, frambuesas etc) • 150 gr de sucre • 250 gr de nata muntada • 1 llimona • 1 sobre de gelatina de maduixa "Royal" • Jalea de frambueses i groselles Posar les fruites amb sucre i 4 cullerades d'aigua, courer-les a foc suau i remoure fins que siguin blanes. Passar pel passapures i refredar. Disoldre la gelatina. Afagir-li el pure de fruites, mesclar-ho i afagir la nata muntada. Deixar dins la gelera. Abans de servir decorar amb fruites i nata muntada

• Bacallà • Llimona • Sal, pebre • Patata • Ceba • Ou • Oli • Crema de llet • 3 pebres vermells grossos • 1 L de nata • Mantega Desalar el bacallà a la gelera (36 hores amb aigua i glassons) . Passar-lo per aigua i llimona i aixugar-lo. Tallar-lo a trossos, sal pebrar i fregir en oli abundant i calent (que no es resequi). Tallar les patates en rodanxes i ceba en juliana. Mussolina: Fer una maionesa amb all, ou i oli, un cop llesta posar-hi un poc de crema de llet. Salsa de pebres: Sofregir ceba capolada i mantega, daurar-ho i afegir el pebres, la nata i deixar-ho bullir una estona. Triturar i passar-ho pel xinès. Per presentar-ho posar un llit de patates i ceba, regar-ho amb la salsa de pebres. Col·locar el bacallà damunt i cobrir-ho amb la mussolina. Gratinar.

• 1 terrina de formatge fresc • 1 manat de moraduix • 1 manat de menta • 1 manat de "cebollino" Capolem el moraduix, la menta i el "cebollino". Mesclar-ho amb el formatge fins que es formi una barra. Embolicar-la amb paper transparent i guardar-la dins la gelera fins a l'hora de servir. Acompanyar amb vinagreta de tàperes i torrades.  

Pasta brisa • 1 paquet de fruites vermelles variades • 1 pot de llet condensada • 1 llimona • 2 ous • gelatina de pastisseria Forrar un motlle posa la pasta i coure fins que es dauri. Mesclar els ous, la llet i la llimona i posar damunt la pasta. Coure 15 minuts Treure del forn. Tapar de fruites i de gelatina dolça.

• 15 tallades de mussola • 250 gr de bacon fumat • 1 ceba blanca • 3 grells • Llimona • Panses i pinyons Fer un sofrit. Posar-ne una cullerada damunt cada boci de peix i embolicar amb paper d'alumini. Posar al forn calent uns 20 minuts, fins que el paper s'infli. Adobar amb llimona sal i pebre.

• 6 tallades de formatge de cabra • 1 fulla de roure • 1 bossa de lletugues variades • 10 cullerades d'oli extra verge • 3 cullerades de vinagre de Xeres • 1 cullaradeta de mel • sal, pebre • Castanya Col·locar a la palangana les fulles de roure, les lletugues variades per damunt, el formatge i la castanya. Servir la vinagreta a part.

Per la coca de quarto • 9 ous • 300 gr de sucre • 150 gr de farina de força Per l'almívar • 3 tassons d'aigua • 2 cullerades de sucre • 1/2 copa de Tia Maria Crema d'ou • 200 gr de sucre • 125 gr d'aigua • 7 vermells d'ou • 180 gr • Mantega   ·Pinyons Coca: Batre molt els vermells amb el sucre. Afagir la farina i les clares al punt de neu. L'almívar és per emboratxar la coca. La coca es talla per la meitat i es farceig amb crema d'ou. Crema d'ou: Es fa l'almívar al punt d'hebra i es mescla amb 7 vermells batuts a poc a poc i sense deixar de moure. Es posa al bany maria perquè cogui i sense deixar de moure s'hi posa la mantega. Quan s'ha farcit la coca es cobreix amb 7 blancs d'ou al punt de neu i pels pinyons. Es posa al forn perquè es dori.

• 1/2 L. de llet • 1/2 L de nata • 300 gr de foie cru • 5 ous sencers • 3 vermells d'ou • 2 trufes i el seu líquid • Sal, pebre i nou moscada Encalentir el forn a 250º. Mentre es mescla la llet amb la nata i es posa al foc. Quan bull es retira i es posa sal i pebre i nou moscada. Es tritura en el turmix amb el foie cru. S'afegeixen els ous i els vermells d'ou i es mescla. Es cola i a cada flam una trufa picada. S'acaebn d'omplir amb la mescla anterior i es posen al forn al bany maria uns 35 minuts (surten 18) Es serveixen acompanyats d'ou filat i lletuga.  

• 150 gr de cuixot salat • 200 gr de Philadelphia • 1 ceba • 50 gr d'anacardos • 100 ml de nata • Un poc de llet • 4 patates grosses Triturar el cuixot i mesclar-ho amb el formatge. Sofregir la ceba i els anacardos picats, afagir la nata i la llet. Mesclar-ho tot. Cobrir una palangana amb patates bullides a "rodajas" i posar la cram damunt. Adornar amb dàtils.

• 150 gr de galetes "Digestive" • 100 gr de mantega • 4 iogurts tofee • 5 fulls de gelatina • 350 gr de nata muntada • 100 gr de sucre • Xocolata Mesclar bé la gelatina i iogurt, sucre i nata. Fer una massa amb la galeta i la mantega i forrar un motlle desmotllable. Posar la mescla per damunt i deixar-lo 24 hores a la gelera. Adornar amb virutes de xocolata

• 1 Pularda • Sal, pebre • Mantega • Conyac • 3 escalonies • 1 ou Farcit de castanyes • 250 gr de castanyes • 250 gr de carn de porc picada • 2 fetges de pollastre • El fetge de la pularda • 1/2 L de brou • Apit i juliver t Farcit de formatge • 100 gr de cuixot salat • 1 tarrina de formatge fresc • Cebollino" • "Estragon" • Farigola Coure les castanyes pelades amb el brou i l'apit 40 minuts. Aixafar-les. Triturar els fetges i mesclar-los amb la carn picada, el puré de castanyes, escalonies triturades, ou batut, julivert, sal, pebre i conyac. Triturar el cuixot, mesclar-lo amb el formatge, les herbes i la sal. Farcir la pularda deshosada amb els dos farciments, cosir i coure al forn untada amb sal, pebre i mantega durant una hora i mitja aproximadament. Acompanyar amb ou filat.

• 2 pots de blat de moro dolç • 1,5 L de llet • 2 cullerades de farina • 75 gr de mantega • 1 ceba petita • Sal i pebre Triturar la ceba i sofregir-la amb mantega, afegir la farina, la llet i el blat de moro (1 pot i mig). Donar-li un bull i passar-ho pel turmix i el colador xinès. Finalment afegir la resta del blat de moro, sal i pebre.

• 150 gr d'estruccinis • 250 gr de nata muntada • 5 o 6 cullerades de sucre • Xocolata Fer capes i espolvorear amb xocolata ratllat. Servir amb xocolata calent

• 1,5 Kg de filet de porc • 3 cebes • 2 pastanagons • 1 apit • 1/2 Kg de castanyes • 1 L de brou • 1/2 tassó de Cointreau • 1/2 tassó de Tia Maria • Oli • Mantega • Llorer • Vi blanc • Sal i pebre Adobar la carn el dia abans amb una ceba, 1 fulla de llorer, 1 pastanagó, 1 ramet d'apit 1/2 litre de vi blanc, sal i pebre. Sofregir el filet (volta i volta) amb un poc de mantega i oli. Reservar. Dins la mateixa greixonera sofregir la ceba, l'apit i el pastanagó triturats. A la mitja hora afegir les castanyes bullides amb brou i picades. Llavors el Cointreau, la Tia Maria, la resta de brou i la carn.

• 1 pebre groc • 1 pebre vermell • 1 pebre verd • All • 250 gr de formatge ricotta • 250 gr de formatge fresc de barra • 2 cullerades de nata líquida • 2 manats de "cebollino" • Fulles de menta • 3 cullerades d'oli d'oliva • 6 fulles de gelatina • sal i pebre Pelar i picar l'all. Rentar i tallar els pebres a tires fines. Encalentir dues cullerades d'oli i daurar l'all. Afegir el pebres i deixar que es facin a foc suau, 15 minuts. Treure del foc llevar l'oli i refredar. Posar la gelatina dins un bol amb aigua freda. Dins una greixonera posar la nata teba i disoldre la gelatina aixugada. Posar dins una ensaladera els dos formatges, sal i pebre. Afegir el "cebollino" i la menta ben picats, incorporar la crema i els pebres i mesclar. Ficar-ho dins un motlle rectangular engrassat i refredar dins la gelera 24 hores. Servir amb amanida verda.

• 300 gr de biscotxo en tres plaques • 1 L de nata muntada • 100 gr de llet condensada bullida o "dulce de leche" • 250 gr de melicotó en almívar • 50 gr de sucre pols • Decoració • 2,5 dL de nata muntada • Xarop de xocolata Untar dues capes de biscotxo amb la llet condensada bullida. Mesclar el melicotó tallat petit amb la nata. Posar-ho damunt una de les capes de biscotxo untades amb la llet, posar l'altre damunt amb la resta de nata amb melicotó. Cobrir amb la tercera capa de biscotxo, sucre pols. Decorar amb nata muntada. Servir-ho amb xarop de xocolata.

• 6 o 8 tallades de rap • 200 gr de ceba picada • 300 gr de gambes • 3 cullerades de mel • oli d'oliva • 2 cullerades de vinagre • 100 gr de bacon a lonxes • Julivert talladet • Sal i pebre Encalentir l'oli i fregir la ceba. Quan és transparent es retira i reserva. Dins la mateixa pella, el rap, el vinagre, la mel, pebre i sal. Tapar i coure 10 minuts. Escaldar el bacon. Saltejar-ho amb oli. Reservar. Saltejar les gambes. Fregir el julivert a part Servir el rap acompanyat de bacon, cebes, gambes i julivert.

• Pa de barra en llesques • 200 gr de mozzarella • 200 gr de formatge de cabra • 400 gr d'amanides variades • 3 cullerades d'oli d'oliva • Suc de llimona • Sal i pebre Torrar el pa, tallar el formatge, posar-ho damunt el pa. Posar al grill fins que estigui daurat. Servir-ho amb les amanides tallades i trempades.

• 1 terrina de 200 gr de Philadelphia • 200gr de sucre • 1/2 litre de nata líquida • 200 gr de llet • 1 sobre de cuajada royal Batre tots els ingredients menys la cuajada i 100 gr de llet. Posar-ho al foc sense deixar de remanar fins que bulli. Retirar, afegir la llet restant amb la cuajada desfeta. Repetir l'operació al foc i trabucar en un motlle amb sucre cremat. Refredar i gelera. Adornar amb dàtils naturals.

• 1,5 Kg de bacallà de salaó • 8 alls • 1 pebre de cirereta gros • 3/4 d'oli extra verge • 1 ceba blanca grossa • 3 tomàtigues madures • 1 pebre vermell gros Començar a desalar les cocotxes el dia abans, procurant deixar-les amb un puntet de salaó. En una paella amb part de l'oli hi posem al mateix temps la ceba tallada en juliana, el pebre vermell a tires fines i les tomàtigues sense pell i ben capolades que es vagin sofregint molt a poc a poc; no hi ha pressa. En un altre paella amb la resta de l'oli hi fregim els alls pelats i tallats per llarg amb el pebre de cirereta fet bocins, quan els alls comencin a enrossir-se els retiram i hi tirem les cocotxes perquè bullin a foc fluix uns 10 minuts. Mentre encalentir una greixonera de fang on hi posarem les cocotxes i anirem afegint l'oli de fregir-les mentre donem amb les dues mans un moviment de vaivé i circulars a la greixonera de manera que lligui l'oli amb la "mel" que desprèn la pell de les cocotxes, pro...

• 4 o 5 manats de porros • 1/2 tallada de cuixot dolç per cada porro • 125 gr de maionesa • 3 cullerades de mostaça • 4 quesitos • 1 blanc d'ou a la neu Coure en l'olla exprés els porros durant 45 minuts. Enrodillar-los amb una tallada de cuixot. Posar-los a una palangana de forn i tirar-li per damunt la resta d'ingredients ben mesclats. Gratinar.

• 1 barra de torró de Xixona • 3 ous • 850 gr de nata muntada • Crocanti d'ametlla Mesclar-ho tot amb els blancs al punt de neu. Servir dins copes adornat amb crocanti.

• 3 coes de rap • 3 sípies • 400 gr de musclos • 1/2 Kg de gambes • 2 pebres vermells • 1 manat de fonoll • 1/2 Kg de patates • All, julivert, pebre, sal • Oli • Grells Sofregir les gambes amb l'all i el julivert. Reservar. En el mateix oli fregir els pebres , els grells i el fonoll. Reservar. També en el mateix oli sofregir les sípies i al final el rap enfarinolat. Bullir els musclos i els pèsols. Fregir les patates i mesclar-ho tot. Servir dins una greixonera.

• 6 llesques de Bimbo • 3 alls • 3 carabassons • mantega • 12 tallades de cuixot salat • 3 vermells d'ou • Pebre, nou noscada • 1 manat d'alfabaguera • 300 gr de gorgonzola Torrar el pa i fregar-lo amb l'all. Untar les torrades amb mantega i sofregir el carabassó amb la mantega restant. Damunt les torrades col·locar el carabassó i el cuixot. Batre els vermells d'ou amb pebre i nou noscada . Capolar l'alfabaguera i mesclar-la. Passar-ho per la pella amb un poc de mantega i posar-ho damunt les torrades. Tapar les torrades amb gorgonzola i gratinar.

• 250 gr de galeta de xocolata • 125 + 60 gr de mantega • 100 gr de xocolata blanc • 1/4 + 1/4 + 1 1/3 de tassó de nata líquida • 200 gr de xocolata negre • 3 vermells d'ou • 3 cullerades de cafè • 2 culleradetes d'aigua • 1 culleradeta de cacao en pols Mesclar be les miques de galeta i 125 gr de mantega. Forrar amb la mescla un motlle radó. Refrigerar 20 minuts. Crema de xocolata blanc : Posar el xocolata i 1/4 de tassó de nata líquida dins un bol resistent a la calor, a foc fluix fins fondre la xocolata. Posar-ho damunt la massa de galetes i refrigerar. Mousse de Moka: Mesclar la xocolata negre 60 gr de mantega fusa, 1/4 de tassó de nata líquida, els vermells i el cafè. Muntar els 3/4 de tassó de nata i afagir-la. Posar-ho damunt el motlle i refrigerar. Per a la cobertura just abans de servir muntar 1 1/3 de nata, posar per damunt la mousse i espolvorejar amb el cacao. Servir tot d'una.

• 1 Llobarro de 1,5 Kg • All tandre • Julivert • Mantega • 1/2 L. de nata líquida • 1/2 Kg de gambes pelades • 1/4 L. de fumet de peix • 2 cullerades de maizena • Vi blanc o cava • Formatge ratllat • 1/4 L de salsa holandesa • Salsa holandesa • 200 gr mantega • 2 cullerades d'aigua • 3 grans de pebre • 2 cullerades de vinagre • 3 vermells d'ou Preparar el llobarro, desespinar-lo i posar-hi sal i pebre. Col·locar.lo obert damunt una palangana de forn , farcir-lo amb gambes pelades amb sal i pebre i espolvorejar d'all tendre i julivert tallat petit. Posar-hi vi blanc o cava i afagir-hi la mantega. Tapar amb paper d'alumini i coure al forn calent uns 15 minuts. Retirar i pelar el llobarro. Reservar. A l'hora fer una salsa velouté. Posar la mantega i la maizena al foc , daurar i afegir el fumet de peix. Deixar bullir uns minuts i afagir la nata líquida. Posar sal i pebre. Preparar la salsa holandesa: Reduir el vinagre amb l'aigua i pebre, afagir els vermells d...

Tapenade: • 200 gr d'olives negres • 1 all • 2 anxoves • Unes tàperes • Unes gotes de suc de llimona • Ous de guatlara • Pebre verd i vermell • Baguette Posar una capa de tapenade a cada llesca de baguette. Col·locar damunt un ou de guatlara frit i adornar amb daus de pebre verd i vermell.

• 300 gr de rap • 300 gr de gambes • 600 gr de musclos • 2 cebes grosses • 1 fulla de llorer • 8 grans de pebre negre • 4 claus • 1 tassó de vi blanc • 4 cullerades de farina • 75 gr de mantega • llet • Formatge ratllat • Pebre blanc molt • Nou noscada. Sal Obrir els musclos amb el vi. Mesclar el suc amb un quart de litre d'aigua, la ceba amb els claus, el llorer, el pebre en gra i la sal. Posar-lo al foc i quan bulli, deixar coure el rap 7 minuts; aferir-hi gambes i deixar coure 3 minuts més. Colar el brou i reservar el peix. Afegir llet al brou fins a completar 600 ml. Triturar la ceba restant i coure amb mantega (sense daurar). Triturar el rap el rap, les gambes i els musclos (reservar un quans per adornar) i afegir al ceba. Remoure i posar la farina, el pebre blanc i la nou noscada i deixar de remoure, afegir el brou i lallet. Coure fins que espesi (uns 5 minut). Repartir en les copinyes. Cobrir-ho amb formatge ratllat i gratinar.

• 1 Kg de filet d'estruç • 1 cullaradeta de pebre negre • 1 copeta de brandy • 1 tassonet de brou de carn • 25 gr de mantega • 1 tarrina de nata líquida • sal i pebre. • Pure de patata per acompanyar Posar sal i pebre a la carn i passar-la per la pella (volta i volta). Reservar. Dins la mateixa pella, amb el brou de la carn, aficar el brandy i deixar reduir. Afegir el brou i coure dos minuts. Posar la mantega i abans de servir la nata; finament mesclar amb la carn. Servir ben calent acompanyat de pure de patata.

• 1 botella de cava brut • Una branca de canyella • 4 cullerades de mel • 7 ous • 3 cullerades de sucre • 2 cullerades d'aigua • La pell d'una llimona Coure el cava 10 minuts amb la canyella, la mel i la pell de la llimona. Colar i refredar. Afegir els ous batuts, l'aigua i el sucre. Coure 45 minuts a 180º al bany maria.

50 gr de mantega 100 gr formatge Giuda ratllat 100 gr de cuixot triturat 100 gr de pistatxos triturats 1/2 all triturat Sal i pebre

• 250 gr. d'anous pelades • 1 L. de nata muntada • Mel Dins una pella posar les nous i la mel. Remoure constantment fins que quedin com a garapinyades. Muntar la nata i servir en copes individuals.

• 1 Kg. de rap • 1 Kg. de gambes • 3 cebes • 1 Starlux de peix • Eneldo • 2 cullerades de maicena • 1/2 tassó de llet • 50 gr. de formatge ratllat • Vi blanc • All, julivert, sal Per a la massa dels creps • 375 gr. de farina • 3/4 L. de llet • 3 Ous • Sal Sofregir les gambes amb l'all i el julivert. Retirar i reservar. En el mateix oli sofregir la ceba (passada per l'1,2,3), quan està quasi daurada afegir el rap i després l'starlux, l'eneldo, maicena, llet, vi blanc i formatge ratllat. Salpebrar i mesclar amb les gambes. Fer les creps, farcir-les i ficar-les al forn. Cobrir-les amb una beixamel clareta, formatge ratllat i un poc de mantega. Gratinar 5 minuts i servir. (amb aquestes quantitats surten dues palanganes de forn)

• 3 carcasses de pollastre • 2 ossos de vedella • 2 pastanagons • 1 nap • 1 ceba • Api • Sal • 1 Kg. de pomes Fer un brou amb tots els ingredients, llevat les pomes. Un cop fet el brou afegir les pomes (reservant algunes per posar al final tallades a daus). Deixar bullir 20 minuts. passar-ho per la batedora i servir amb una pitrera trossejada (passada per la pella) i els daus de poma reservats anteriorment.

• 130 gr. de xocolata foundant • 150 gr. de mantega • 180 gr. de farina • 120 gr. de sucre • 40 gr. de sucre glass • 6 ous • Cafè (una taceta) • 200 gr. de confitura d'albercoc • 1 culleradeta de llevat en pols • 1 paquet de sucre vainillat • Sal Cobertura • 150 gr. de xocolata foundant • 150 gr. de mantega • Cafè Dins un bol muntar 140 gr. de mantega fosa amb sucre galss, sal i el sucre vainillat. Incorporar un a un els vermells i moure constantment. Afegir la xocolata fosa al bany Maria i la farina amb el llevat. Muntar els blancs a punt de neu amb el sucre restant i incorporar-los mesclant suaument. Untar amb mantega un motlle i ficar-hi la massa. Forn preencalentit a 180 º i coure 50 minuts. Quan és freda tallar-la per la meitat i farcir-la amb confitura calenta (la meitat) passada pel colador. A la part de d'alt del pastís posar-li la resta de confitura. Dissoldre la xocolata de la cobertura amb la mantega al bany Maria i el cafè. Posar-ho damunt el pastís i deixar-ho ...

• 2 filets de porc • Sa, pebre • 1 cullerada de mantega Farcit • 1 ceba • 1 all • 1 ou • 1 cullerada de pa ratllat • 3 branques de julivert • 1 culleradeta de tomillo picat • 1 cullerada de pistatxos • Suc de 1/2 llimona • Suc de 1/2 taronja • 1 cullerada de panses • 1 poma. Salsa • 1/2 tassó de nata • 1 culleradeta de sucre • Suc de 1/2 llimona • 1/2 tassó de vi blanc Pelar i fer trossos la ceba i l'all. Dins un robot ficar-hi la ceba l'all, el pa ratllat, l'ou, els pistatxos, el julivert, tomillo i sucs. Trempar i triturar (Reservar). Obrir els filets per llarg fent una incisió de costat a costat. Donar-li cops amb el rodillo perquè la carn quedi el més prim possible. Pelar la poma i tallar-la en làmines. Estendre el farcit per damunt els filets, posar les làmines de poma i les panses. Enrevoltar la carn començat per la part més estreta. Fermar-la amb fil de cuina i salpebre. Encalentir mantega a la pella i daurar els filets. Retirar-los del foc i posar-los a una olla....

• Cebollino • 3 ous • 1 tassa de nata líquida • 2 cullerades de llet • 125 gr. de brie • Pasta de fulls. • Mantega • Sal, pebre S'encalenteix el forn a 190º. S'unten motlles fondos per a tartaletes amb mantega fosa i oli. Amb un tallador de pasta rodó (o un tassó) es talla la pasta descongelada. Es posa la pasta a les tartaletes i s'hi posa el farcit. Es tenen en el forn 20 minuts. Farcit: Dintre un robot de cuina es mesclen dues cullerades de llet i dues de farina amb 125 gr. de brie (amb la crosta). Es bat fins que queda fi. S'hi posen 2 ous, 1 vermell, la nata, 1 cullerada de cebollino picat, sal i pebre. Es bat fins que està mesclat.

• Tomàtigues madures i grosses • Mozarella a llesques • Alfabreguera fresca • Sal, oli Es talla tot i es posa una capa de tomàtiga i una de mozarela i després alfabreguera per damunt picadeta. Sal i oli