Club del Gourmet

• 450 gr madritxos • 1 tassa grossa de cafè • 500gr de xocolata fondant • 450 gr mantega • 1/4 l llet • 1/4 kg sucre Fondre la xocolata amb la lletal bany maria, afegir sucre i mantega, sense deixar de remanar. Forrar un motlle, engrassat, de madritxos banyts en cafè, fer capes amb la trufa i congelar. Demotllar i adornar amb nata muntada

• 2 kg de filet de porc • 2 cebes • 2 pomes • 2 plàtans • un xorro de conyac • 3/4 l brou • 200 cc nata • curri, clau , canyella • 400 ml llet de coco • 1 xorret salsa soja Adobar els filets, sofregir-los tallats de dos dits de gruixa. Reservar. Sofregir les cebes, quan estan daurades afegir les pomes i els plàtans i sofregir. Posar un poc de conyac, el brou i fer bullir. Passar la salsa pel turmix i posar la nata mesclada amb el clau, canyella i curri. Afegir el suc de coco i fer coure mesclat amb la carn. Al final posar la salsa de soja. Acompanyar de polenta

• Carabassó • nectarines • formatge Idiazabal • tomàtiga seca Es tallen tots els ingredients tipus carpaccio adobat amb sal, llimona, pebre bo i oli.

Gelat de vainilla i maduixa. Es posen maduixes a troços amb pebre bo a la paella amb mantega perquè amollin suquet i desprès es posen damunt el gelat.

• Salmó 6 tallades • 3 alls • julivert • 75 gr de cuixot salat • olives farcies • sal i llimona Es piquen els ingredients, menys el salmó, amb la picadora. Posar el salmó, damunt el paper d'alumini amb oli, damunt el salmó el picadillo, desprès tancar perfectament. Encalentir previament el forn i desprès posar al forn a màxima potència fins qua infli. Patates Patates, ceba petita, cogombrets, tàperes, eneldo i maionesa. Bullir les patates, es marina la ceba tallada petitiona amb vinagre i sal, posar cogombrets i tàperes a trocets. Abans de servir es mescla tot amb eneldo i maionesa.

• 3 vienes • 6 tomatigues grosses • 1/2 pebre • 1 all sense cor • 2 dl d'oli • sal Batre i passar pel passapures. Es serveis amb cuixot i ou bullit.

• 8 discos de formatge de cabra • 2 terrines de philadelphia gelatina de pebres • 1 llauna rodona de pebres morrons • 1 taceta d'aigua • 1/4 de taceta de vinagre blanc • gelatina neutra confitura de mòdena • sucre moreno • aigua • vinagre de mòdena Per fer la confitura reduir fins que espesi Posar l'aigua i sucre al foc i en bullir posar el vinagre i reduir un poc. Afegir pebres picats i coure més. Apagar el foc i afegir la gelatina disolta en aigua. Cobrir la base de 8 tassonets amb la gelatina. Refredar fins que solidifica, desprès posar un dis de formatge de cabra i una bolla de philadelphia. Tornar a fer gelatina (el triple de quantitat) i omplir les voreres i la superfície del tassonet. Servir adornat amb confitura de mòdena i oli de julivert. Oli de julivert. Escaldar el julivert 2 minuts. Tallar la cocció amb gel. Triturar i posar amb oli verge i desprès colar.

• 125 gr de mantega • 125 gr de sucre • 125 gr de xocolata • 2 cullerades de llet • 8 ous • 125 gr d'ametlles torrades • 50 gr farina • 1 cullerada de llevadura Mesclar la mantega amb sucre i afegir xocolatafus amb llet. Afegir els vermells, les ametlles triturades, la farina i la gelatina, finalment els blancs apunt de neu (mesclar suament). Posar la massa en un motlle untat amb mantega i aficar al forn suau 1/2 hora. Cobertura de xocolata. Mesclar 125 cc d'aigua i 125 gr de sucre. Bullir i afegir 65 gr de nata líquida. Mesclar 200 gr d exocolata i cacao. Batre jsut sense aixecar la batidora. Colocar i deixar refredar a temperatura ambient.

• 2 magrets de 375 gr cada un Salsa d'anous • 175 gr d'anous picats • 200 gr de moussse de pato • 1 pot de llet ideal • un xorro de Pedro Ximenez Coure una estona. Courer els magrets amb la grassa cap avall, salpebrar, deixar refredar i tallar fi Acompanyar mab pure de patata.

gelats tipus magnum o bombon de nata i xocolata, philadelphia, anous i mel. Es mesclen els tres primers ingredients i es posa mel per damunt.

Per l'arròs • 12 gambes vermelles • arròs bomba • romesco • 2 l de brou d epeix • safrà • mantega • sal i oli Es pelen le gambes. Llevar el suc dels caps. Sofregir les gambes a foc viu i reservar. Afegir l'arròs, sofrgir amb mantega, oli, sal i pebre. Posar el safrà i banyar amb el brou. Quan l'arròs està fet, llevar del foc i posar el suc dels caps, el romesco i lligar amb oli. Coure 1 minut. Afegir les gambes reservades. Per romesco Posar en remull un parell de nyores, escalivar tomàtigues madures i alls, es por posar també una llesca de pa torrat. Picar ametlles i avellanes torrades, afegir les tomàtigues i els alls, i lña popa de la nyora, picar al murter amb un poc de vinagre i oli d'oliva.

• 1 pot de ciurons • 3 alls • 2 llimones • julivert • tajin • sal i oli Llevar el suc del cirons i el cor dels alls. Sucar dues llimones, posar una grapada de julivert, 2 culelrades soperes de tajiin, tot passat per turmix amb sal i oli

• 6 ous • 1/2 lliure de madrixos • 1/ kg de plàtans madurs • Per cada vermell i blanc d'ou una cullerada de sucre A una font es col·loquen tallats finets els madrixos i el plàtans fent capes succesives. Desprès es posen per damunt els vermells amb sucre. Pujar els blancs a punt de neu, posar el sucre i separar una petita quantitat per adornar. Cremar 2 o 3 cullarades de sucre per posar damunt els blancs, es mou aviat quedant una crema beige amb la que es cobreix el pastís. Adornar-ho amb el blanc reservat.

• 1,5 kg de lluç en llesques • patates • farina • vi blanc • llet • tulipan • sal i pebre • curri • formatge ratllat Fregir les patates (poxar-les) tallades rodones i col·locar-les a una palangana de forn. Enferinar i fergir el lluç i posar-lo damunt les patates. Fer una beixamel, afegint un poc de vi blanc i curri al gust. Posar-ho damunt el peix, afegir formatge ratllat i gratinar al forn.

• Dues bosses d'amanides variades • dàtils • pasta brie • pomes • formatge de cabra Tallar la pasta brie en cercles petits. Damunt els col·locar poma i formatge de cabra i posa al forn fins que el formatge es fon i la pasta estigui cuita. Presentar-ho damunt un llit de lletuga i adornar amb dàtils.

• 4 ous • 1 pot de llet condensada bullida • 2 pots de llet normal Tot mesclat al forn al bany maria

• 1 foie d'uns 500 g • llet • calvados • sal maldon • pebre negre • torrades Tapar el foie amb llet i posar-lo a la nevera tota la nit. Treurer-ho i rentar les venes. Saonar i formar un bloc. Enbolicar-lo amb moltes l'amines de paper film fins que quedi ben hermètic. Escaldar-lo amb aigua bullint i deixar-lo refredar amb l'olla destapada. Quan està ben fred ficar-lo a la nevera i quan la grassa ja és dura tallar-lo. Acompanyar amb torrades i gelatina

• Cocotxe amb salaò • ou i galeta Deixar les cocotxes en aigua, per hidratar-les, un dia. Desprès canviar-lis l'aigua cada dues hores (2 vegades) i deixar-les a la gelera. Adobar-les, arrebossar amb ou i galeta i fregir. Servir-les amb un llit de canonges.

• 1 taceta d'oli • 1 taceta d'aigua • 1 culleradeta de llevadur aen pols • el que agafi de farina • ceba en juliana • piyons • tomàtiga seca En una llauna extendre la massa molt fina i posar la ceba per damunt. Forn, quan ha passat un quart d'hora posar la tomàtiga i els pinyons. Acabar de coure.

Llimonada sense gas, sucre, tequila, cointreau i gel

• 2 perdius • 2 cebes • 2 pastanagons • 50 gr de tacos de cuixot • prunes, orejons, figues seques etc • pinyons. • Avecrem • brou • vi blanc o conyac Xapar les perdius per la meitat, salpebrar, passar per farina i sofregir bastant sense que es cremi l'oli. En el mateix oli (desprès de treure les perdius) es fa el sofrit. Quan està posar una pastilla d'avecrem i el brou juntament amb les perdius, han de coure una hora o més posan un poc de vi blanc o conyac. Passar la salsa pel turmix, afegir les perdius amb els tacos de cuixot (passats un poc per la pella) juntament amb tots els fruits secs i els pinyons. Es cou un mica i servir.

• 3 ous • 1 pot de llet condensada • 3/4 de tassó de suc de llimona • pasta de fulls Es separen els blancs dels vermells. Mesclar la llet, el suc de llimona. Posar damunt la pasta de fulls amb la llimona ratllada. Pujar els blancs amb 8 cullarades de sucre. Posar al forn uns 3/4 d'hora, sense els blancs, quan està quasi fet es posa els balncs i es granita

• Ciurons • 2 cebes • 2 carabassons • albergínies • 100 gr de mongetes tendres • 1 tomàtiga • 4 piteres de pollastre • un bon troç de carabassa •Especies; sal, pebre vermell, canyella en pols, comí, pebre coent. Sofregir la carn adobada amb sal, pebre vermell, canyella i comí, afegir-hi la ceba tallada petita i la tomàtiga quan està ben sofregit afegir-hi les verdures tallades a daus. Tapar d'aigua i deixar bullir apoc foc 2 hores ( és millor del dia anterior)

• Brècol • Pebre vermell • pebre verd • carabassó • fulles de lletuga francesa •Brie Es torren les verdures a la planxa. Retirar-les del foc i posar el formatge per damunt. Posar uns minuts al grill i desprès es osen les verdures i formatge damunt un llit de lletuga. Servir amb una vnagreta

• Llomillos de porc • Sobrassada • Formatge brie • Sal i pebre El carnisser que obri els llomillos per farcir Estirar-los salpebrar, untar amb una capa de sobrassada, posar formatge brie damunt. Tancar-los. Passar a la paella i daurar-los. Posar al forn 180 -200º 30 minuts. Llevar el fil, tallar i servir

• 200 gr de ametlla crua sense pell • 2 alls • 100 gr de pa • 70 gr oli verge • 30 gr de vingre • 1 l d'aigua • sal Triturar ametlles, alls i sal ( 30 segons vel 4). Afegir pa i triturar (15 segons vel 5) Afegir oli, vinagre aigua 1 minut vel 5-10 . Servir fred

Són tartaletes de Mercadona. S'omplen amb philadelphia i un poc de confitura de tomàtiga per damunt.

• 6 blanc d'ou a punt de neu • 12 cullerades soperes de sucre glass • 250 gr de xocolata fondant Mesclar el sucre amb els blancs i afagir el xocolata fos al bany maria. Congelar.

• 12 cuixes desosades • 1/4 de tassa de salsa de soja • 1 cullerada de ketxup • 1/2 tassa de mel • 1/2 cullerada d'oli d'oliva • 2 cullerades de vinagre • sal i all en pols Posar les cuixes a la palangana, salsa damunt. 40 minuts de forn a foc baix.

• 1 kg de moneatos • 1,5 l de brou de pollastre • 800 ml de llet de coco • 1 cullerada de gingebre fresc ratllat • 1 culleradeta de comí • 2 guindilles • 1 cullerada de sucre moreno • 1 lima • oli Sofregir gingebre, comí, guindilla, moneato (tallat a daus petit amb un xorrito de lima), Afegir brou, llet de coco, sucre i sal. Bullir 30 minuts i triturar

• 100gr de roquefort • 150 gr de philadelphia • 80 gr anous • 30 gr rúcula Triturar i posar als voulavants

Tallar cuixot salat petit i mesclar amb maionesa mercadona. Servir damunt pa de barra.

• 275 gr xocolata blanc • 6 làmines de gelatina • 225 gr de philadelphia • 5 cullerades de suc de taronja natural • 1 ou • 225 gr de galetes de xocolata negre capolades amb 90 gr de mantega • 1 iogurt grec Batre el formatge i el iogurt. Encalentir el suc i disoldre la gelatina (hidratada). Afagir a la mescla, llavors el vermell d'ou, el xocolata al bany maria . Posar el blanc d'ou a la neu.

• 3 medallons de rap per persona • 1 bossa d'ametlles frites • 1 ceba petita • 4 patates tallades gruixades rodones a mig fregir poc apoc i amb molt d'oli • 200 ml de nata per cuinar Bullir el rap amb una ceba i 2 fulles de llorer. Posar a una palangana de forn les patates, el rap i damunt cada tallada pasta capolada feta amb ametlles, ceba crua i nata. Coure 10 minuts a 180º

• 800 gr de carabassa • 1 patata • 1 ceba • 50 gr de gingebre fresc • suc de taronja natural Es fa una crema amb tots els ingredients menys el suc de taronja que es posa fora del foc. Bullir 35 galets (pasta) quan estiguin freds farcir-los. 5 porros sofregits amb 250 gr d'ibèric 200 ml de nata quan es fred. Es posen 4 o 5 galets a cada plat

• Ostres fumades 1 Llauna de “Teo Obama” • Tortitas Old Paso • 1 capsa de philadelphia Untar les tortitas amb formatge. Posar 1 ostra enmig i fer un boliquet.

Tatin • 10 pomes golden (pelades, buides i xapades) • 100gr de mantega • 250 gr de sucre • 1/2 tassó de conyac Es posa a la paella mantega, sucre , licor fins que està morenet, desprès les pomes. Coure 1/2 hora. Crepes • Preparat de crepes (farina) • 3 ous • 1/2 litre de llet • sucre de vainilla Batre amb la batedora Es posa dins cada crep la poma tatin i es serveix amb una bolla de gelat de vainilla i una bolla de nata muntada

• Filet de porc o vedella • 2 cebes • 1 tassó i mig de sidra • 1 tarrina de 250 gr de nata • Xampinyons Passar els bistecs per la pella. Desprès afegir la ceba petita, el xampinyons, els bistecs i es posa la sidra i la nata. Deixar coure.

• Musclos • Ceba • Pebre bo (sencer) Es posa tot a l'olla amb un poc d'aigua. Es fan al vapor.

• 5 pebres del piquillo • 400 gr de palito de cranc • 200 gr de tonyina amb oli • 4 ou s • 250 dl de nata líquida o llet ideal Triturar els palitos. La resta del ingredients es posa al recipient de la termomix durant 7,5 minuts a 90º velocitat 4. Es posa a un motlle, millor de silicona, dins la nevera fins que està fred, unes 10 hores.

• 1 llauna de pinya en almíbar • sucre cremat • “bizcocho” Pel “bizcocho” • 4 blancs d'ou • 150 gr de sucre • 75 gr maizena • 75 gr mantega Batre els balnc al punt de neu. Afegir el sucre sense deixar de batre, incorporar la maizena i la mantega fusa. Coure (170º) uns 20 minuts. Cremar el sucre i posar-ho a la base d'un motlle per coques. A continuació afegir llesques d epìnya i damunt la massa del bizcocho. Forn fins que està. Trabucar-ho i posar l'almíbar damunt. Estruccinis. 6 blancs, 400 g de sucre pols, 1 cullarada de maizena. Fer bolletes i forn 80º 1 hora o més.

Separar el blancs dels vermells. Reservar els blancs i posar els vermells al congelador. Una vegada congelats arrebossar amb galeta picada i fregir-les en oli molt calent. Treurer-les daurades. Presentar-ho damunt un llit d'espinacs saltejats i acompanyat de patates bullides. Servir inmediatament.

• Brou de carn • Cebes • Sopes de pa • Formatge ratllat • Sal i pebre Tallar i sofregir la ceba amb sal i pebre, quan està feta, posar-la a una cassola individual. Posar damunt les sopes de pa i afegir el brou. Cobrir amb emmental ratllat i gratinar uns 10 minuts

• 1 paquet de flam de royal (8 racions) • ½ litre de nata Pascual • ½ litre d'aigua amb 3 sobres e nescafé • 6 cullerades de sucre Mesclar 1 ½ tassons de nata amb la meitat del nescafé. Posar al afoc amb les 6 cullerades de sucre. Fondre el flam amb la resta de la nata i afegir al foc quan comença a bullir. Donar unes voltes i posar a un motlle rectangular caramelitzat. Refredar i ficar-lo a la nevera. Adornar amb maduixes, dàtils i anous frites amb mel

• 15 tallades de mussola • 4 tomàtigues • 2 alls • 3 nyores • 2 cullerades d'avellanes torrades • 2 cullerades d'ametlles torrades • 2 cullerades de pinyons • 300 ml d'aigua • 300 ml de vi blanc sec Posar al grill, sense pelar, les tomàtigues i els alls. Escaldar les nyores i afegir la popa a la popa de l'anterior. Triturar Fer el peix a la planxa, afegir la salsa. Picar els fruits secs mesclats amb l'aigua i el vi. Coure uns minuts fins que estigui calent. Patates a la vainilla. • 6 patates • 2 vaines de vainilla • oli verge • 2 tarrines de nata. Fregir les patates rodones i gruixudes amb poc foc mlt d'oli. Abans de que estigin del tot fetes posar -les al forn salades amb vainilla en polç. Cobrir amb la nata i coure fins que sigui absorbida per les patates.

• 3 bulbos de fonoll • 1 patata • brou • 150 gr de cuixot salat • una copeta de pernod (opcional) • Tulipan Sofregir les verdures mab tulipan, afegir brou i coure fins que està cuit. Colar i servir amb cuixot molt fi.

Mesclar al gust roquefort, confitura de taronja amarga i biscuit. Tapar amb llavors d'”amapola”

• 225 gr de farina • 25gr de cacau en pols150 gr de mantega • 25 gr de sucre “lustro” • 2 cullerades d'aigua freda Farcit • 175 gr de mantega •350 gr de sucre negre • 4 ous batuts • 4 cullerades de cacau en pols • 150 gr de xocolata negre • 300 ml de nata líquida Per decorar • 425 ml de nata espesa muntada • 1 tableta de xocoalta gruixada Fer la base amb la farina i el cacau dins un bol. Afegir les mantega i mesclar amb els dit fins que estugui. Estendre la massa damunt una superfície amb farina. Coure la base uns 15 minuts o més Pel farcit. Batre la mantega amb el sucre a un bol afegir l'ou i l cacau en pols. Fondre el xocolata i afegir-ho a la mescla amb la nata líquida. Posar la crema damunt la base i al forn uns 45 minuts ( o fins que estigui feta, nosaltres la tinguérem ½ hora més). Refredar i cobrir amb nata damunt. Desprès gelera. Finalment rascar la xocolata i decorar el pastís