Club del Gourmet

• 1/2 l llet • 200 g sucre • 5 ous • 2 cullerades nescafé Batre el ingredients i courer-los al bany maria a 170º. Servir amb estruquinis o amb merengue de cafè

• 1 kg carn picada mesclada • 2 cebes • mantega • 100 cc nata • galeta picada • 3 cullerades de julivert picat • 2 ous • sal i pebre Salsa • 800 cc nata • 4 culleradetes de mostassa Dijon • 4 culleradetes Brovil • 1 tassó aigua • pebre. Picar la ceba fina i sofregiramb mantega, mesclar la resta d'ingredients i fer les pilotes i fregir-les. Fer la salsa, reduir i mesclar amb les pilotes. Servir amb pure de patata.

• 2 carabassons • tomàtiga seca • formatge Masdam • Cuixot salat Posar llsques d'un dit de gruixa de carabassó dins la pella, desprès es posen al forn amb formatge, tomàtiga seca i cuixot fins que el formatge es fon i el cuixot és cruixent

• 250 gr xoco negre de cobertura • 250 gr mantega • 100 gr sucre • 5 ous sencers • 5 blans d'ou • 200 gr farina • motllos individuals Fondre el xoclata amb la mantega, afegir sucre, ous i vermells d'ou, desprès la farina. Untar els motlles amb mantega i galeta picada. Forn a 200º 5 o 10 minuts

• Filets d'anfòs • mel • ceba • comí, pebre blanc • anis estrellat • reim blanc Adobar el filet amb sal i pebre. Tapar amb un altre filet i untar-lo amb la mescla de tots els altres ingredients meyns els reim i l'anis. Tapar amb ceba i posar en papillot. Forn i afegir els reim a mitja cocció

• 1 colflori 1 Kg • 300 gr formatge blau • 1 tassó gros de nata líquida • 2 l llet • 100gr mantega • 500 gr patates • anous Reservar unes branques de cloflori bollida Coure la llet, colflori, patates i sal 40 minut. Refredar i batre amb formatge blau. Posar al foc i afegir la mantega sense deixar de remenar. Acompanyar amb colflori bollida i anous

• galetes maria • 1/2 tassó de sucre • 1 tassó de llet • 1 tarrina de philadelphia (300 gr) • 3 sobres de cuajada Royal • 1 l nata líquida • caramel·lo líquid Untar un motlle rectangular amb caramel·lo. Mesclar la llet, sucre, philadelphia i cuajada amb la batidora. Encalentir la nata, quan bull s'hi posa la mescla. Esperar que estigui calent sense bullir. Posar al motlle. Col·locar galetes per damunt. Esperar a que refredi i posar a la gelera. Desprès d'unes hores donar-li la volta.

Tallar patates rodones, es posen dins una palangana de forn amb llet fins que quasi les tapa. 1/2 pot de nata amb mantega, sal pebre i tomillo, Posar al forn fins que estan daurades. Dessalar el bacallà. Fer un sofrit de caba i tomàtiga, quan es cuit s'hi posen unes cullerades de confitura de pastanagó i 2 tassons de cava. Es deixa reduir. Fregir el bacallà amb bastant d'oli, sense farina. S'acompanya amb les patates

• remolatxa bullida • roquefort • anous • sal • sucre • oli de vainilla (posar oli amb vainilla 24 hores abans) Posar en una casola la mateixa quantitat d'aigua i de sucre en començar a bullir retirar-ho del foc i deixar refredar. Triturar els anous i fer una pasta amb el roquefort, mesclar-ho bé Tallar a rodanxes fines la remolatxa Posar aquest talls a l'aigua amb sucre freda uns 20 minuts Posar una mica d'oli de vainilla al plat on servirem els raviolis Es posa una tallada de remoltxa i damunt una mica de pasta i es tapa amb un altre remolatxa. Per damunt un poc d'oli de vainilla i sal.

• a) 75 gr xocolata negre • 35 gr sucre • 125 llet • 125 nata per cuinar • 1 sobre cuajada • b) 75 gr xocolata amb llet • 25 gr sucre • 125 llet • 125 nata per cuinar • 1 sobre cuajada • c) 75 gr xocolata blanc • 1 culleradad de sucre • 125 llet • 125 nata per cuinar • 1 sobre cuajada • 200 gr galetes maria • 75 gr margarina Capolar les galetes i fer una massa amb la margarina fusa Fase a) Tot a coure i es reserva un poc de xocolata. (la cuajada s'ha de disoldre almb llet freda). Quan arranqui el bull llevar-ho del foc i quan ha refredat col·locar en un motlle petit desmoldable on hi ha la base de galeta ja fred. Repetir l'operació c ) i b). Desmotllar-lo i adornar amb la mescla dels tres xocolates capolats.

• 16 pitreres de pollastre primetes • 1 pot de confitura de maduixa • síndria • meló • 4 albercocs • 4 cebes Pintar 8 pitreres amb la confitura. Posar-li damunt una tallada de síndria i una de meló. Pintar les pitreres restants i tapar les preparades. Posar en un pirex un poc d'oli, els albercocs fets bocins i la ceba talla a trocets. Col·locar la carn al damunt i coure al forn uns 40 minuts. La salsa es pot treure tal com queda o passada per la batidora. Es por acompanyar amb pomes ensucrades al forn

• 2 pots foie 200 gr • 1 bossa de canonges • 1 bossa de lletugues variades • 200 gr pinyons torrats • crema de balsàmic

• Sal natural • sal d'herbes mediterrànies • sal d'hibiscus • sal d'herbes orientals • sal d'olives negres • Oli d'oliva arbequina

Bizcotxo de pastanaga i cafè í ndex alfabètic • 250 gr pastanagó • 225 gr farina • 100 gr mantega • 175 gr sucre • 50 gr anous • 1 ou • 4 cullerades de confitura de taronja • 3 sobres de nescafé • 1 paquet de llevat Galsseat • 300 gr philadelphia • 5 cullerades sucre en pols • 1 cullerada de vainilla Mesclar la mantega fusa mab sucre, afegir l'ou, la confitura i el nescafé remoure fins que queda una massa homogènia Desprès posar els anous capolats, el pastanagó ratllat i poc a poc la farina i el llevat. Reposar 1/2 hora. Posar la massa en un motlle untat amb mantega i enformar 45 minuts a 150º. Servir amb el galssetjat damunt adornat amb anous

• 18 filets de lluç • 3 llaunes d'olives sense pinyol • 4 llaunes d'anxoves • 2 brots d'alfabaguera • 2 tassons de vi blanc • 6 alls • 400 gr tomàtiga frita • orenga, pebre i sal • 1 manat d'espàrrecs laminar els alls i fregir-los. En estar daurats afegir el vi blanc i deixar reduir. Afegir la tomàtiga, pebre, sal i orenga. Reservar. Capolar les olives i les anxoves amb oli i l'alfabaguera formant una pasta-. Extendre la `pasta damunt els filet de lluç enrrolar-los i tancar-los amb un palillo. A un pirex posar la salsa i el peix damunt, Posar oli i al forn a 150º 15 minuts.

• mantega • 2 pastanagues • 4 patates • 300 gr pèssols • 3 l brou • 300 gr parmesà • 200 cc nata líquida Sofregir amb mantega el pastanagó, les patates i els pèssols. Afegir el brou i bollir 40 minuts. Triturar i passar pel colador. Afegir la nata i el parmesà

• 2 pomes per persona • sucre negre • vainilla • 5 ous • 1/2 l llet • 100 gr sucre Crema anglesa. Mesclar els ous i el sucre en fred. Bollir la llet amb la vainilla, en bullir es lleva del foc. Mesclar amb els ous i desprès es posa al foc i quan està a pun t de bullir es retira. Pomes. Treure el cor, posar sucre negre. Posar al forn amb un poc d'aigua al pirex uns 40 minuts

Posar el xot en adobo amb alls esclafats, llimona, oli i pebre un vespre. Posar a la rustidora amb aigua i oli. Llevar l'òs i obrir un poc la carn. Primer posar a part de la carn damunt i la pell abaix. Untar amb un cepillo l'adob. Tapar amb una cacerola o paper d'alumini. 1/2 o 3/4 d'hora d'una banda i 1/2 o 3/4 d'hora de l'altra. En girar la carn, tornar a untar-la. Les patates es fregeixen a part i desprès es fiquen al forn. Fer verdures variades al vapor.

• 2kg carabassa • 1 l llet • 4 llesques de pa de motlle • 2 cullerades oli • 2 cullerades nata • 25 gr mantega • 1/2 manat “cebollino” • sal i pebre • ous de guatlla • bacon prim Posar la carabassa a trossos a una caceola, afegir la mantega i la llet, salar i coure 20 minuts. Pasar per la batidora. Fer crostons de pa. En posar la crema a la sopera posar la nata i espolvorear amb “cebollino” quan es serveix ab un trocet de bacon i un ou.

• 2 terrines de philadelphia • 4 ous • 250 gr sucre • 250 gr galetes maria • 75 gr margarina • 350 gr net de mandarina en almíbar • 1 sobre gelatina de taronja • un poc de Grand Marnier Fer la base amb les galetes capolades, la margarina i el licor Batre el formatge amb els vermel d'ous, el sucre i la peladura de taronja. Mesclar els blanc d'ou a la neu. Enfornar a 150-170º quan ha refredt tapar-la amb les mandarines i la gelatina ja un poc solidificada pqerquè no caigui.

Calamars farcits de jonquillo í ndex alfabètic • 2 dotzenes de calamars mitjans • 1 kg de jonquillo • 1 ou • farina • pebre blanc, sal • pinyons • 2 cebes • 2 tomàtigues de ramellet • vi blanc • llorer • 1 tassa de brou de peix Farcir els calamars amb les potetes i el jonquillo adobat i mesclat amb un ou i pinyons. Tancar amb un palillo, arrebossar de farina i sofregir. Fer un sofrit amb la ceba i la tmàtiga, quan està fet afegir el vi i el brou, deixar coure un poquet. Mesclar-hi els calamars i fer u bull uns minuts. Es poden posar panses.

• 8 grells • 300 gr formatge brie • 200 gr camembert • 1 pot llet ideal • 2 pots de brou • pasta de fulls • 1 ou Sofregir els grells, afegir el formatge i la llet. Pasar pel multibat i afegir el brou. Posar a soperes individuals tapades amb pasta de fulls untades amb ou i gratinar.

• 1 tableta de torró de xixona • 3 ous • 250 gr de nata muntada Mesclar els vermells, el toró a trossos i la nata. Batre fins que quedi uniforme. Muntar els blancs a punt de neu i incorporarlos.

• 2 kg carn picada • 1 ceba grossa picada • all i julivert picat • 2 vermells d'ou • 1 llesca de pa bimbo amb llet • sal i pebre Fer les pilotes, enfarinar i fregir amb oli i mantega. Salsa: tallar en rodones 4 o 5 cebes i fregir amb mantega i oli. Afegir el sirope (300gr) Sal, pebre, cervesa negre i aigua (mitat i mitat). Reduir i afegir les pilotes per acabar de bullir (30 minuts)

• Bròcoli • gambes • alls • ametlla • beixamel • formatge ratllat Bullir el bròcoli, fregir les ametlles a troços, reservar. Al mateix temps fregir els alls i aficar les gambes. Fer una beixamel i posar-la damunt. Gratinar amb formatge

Tallar formatge maonès, capolar amb la termomix, es posa nata líquida (seria millor afegir un poc de sucre). Es serveix amb confitura de pebre vermell i albergínia

Es congela la fruita a trocets i es fa a la termomix amb sucre.

• 400 gr fulles d'espinacs Salsa: • 50 gr salsa soja • 1 cullerada de mostaça • tabasco • 70 gr anous Es piquen els anous i es mesclen la resta d'ingredients. Encalentir-los i quan és ben calent abocarlos damunt les fulles d'espinacs.

Tomàtiga tallada rodona, damunt els boquerons i julivert picat. Boquerons: fer-los nets i treure l'espina. Posar 1 dia en vinagre i desprès es tapen d'oli.

Tomàtiga tallada rodona, per damunt mozarella i tapat de pesto.

Posar en mig advocat i mango, damunt posar gambe si llavors de rosella. Fer una vinagreta dolça amb perrys o mel.

Tallar carabassó molt prim i marinar amb oli i llimona unes 6 hores. Es serveix amb parmesà tallat prim i pinyons torrats

• 100 gr parmesà • 60 gr fulles alfabaguera (reservar unes poques) • 2 alls • 60 gr pinyons (reservar uns pocs) • 100 gr oli verge • sal • 1 pot de 400 gr de llet ideal • 1 l aigua Termomix: trocejar el formatge (turbo 5 vegades) i picar (vel 9), Afegir alls, pinyons i alfabaguera i fer la mateixa operació amb la termo, incorporar la llet ideal, 1 minut vel 9, Rectificar de sal i posar a la gelera. Presentar freda amb fulles d'alfabaguera i pinyons.

• 500 gr nata líquida • 125 ml llet • sucre • 5 làmines de gelatina Banyar la gelatina en aigua freda. Coure la nata amb la llet i sucre 5 minuts quan hagi refredat la gelatina ficar-ho a la nevera en motlles individuals. Acompanyar amb sirope de maduixes o de xocolata.

Desossar les perdius i tallar-les petites (fer brou amb les carcasses, ceba, pastanagó, tapat amb aigua). Sofregir dos alls i dues cebes i a mig coure afegir les perdius, al final poar pinyons i cuixot a daus, llet i farina fins que quedi com una pasta de croqueta (no espesa), al final posar un ou batut perquè lligui. Refredar Escaldar col i fer paquets, donar un bull a la salsa que hem fet amb el brou (espesa), mesclar amb panses banyades amb “Malaga virgen”

Sofregir caps de llagostins amb mantega afegir llet i courer. Triturar, colar i mesclar amb un sobre de crema de marisc. Bullir la pasta, sofregir els llagostins i posar una “brocheta” alternant colors i llagostins. Afegir un sobre d'emmental ratllat a la salsa. Sal pebrar i posar per damunt la pasta i els llagostins.

• 1 pot petit de llet condensada • 1 tableta 100g de xocolata negre • 2 pots de llet normal • 4 ous Mesclar-ho tot amb el xoclata fus, al forn al bany maria

• 1 kg filets de bacallà (sense pell ni espines) • 1 manat d'alfabaguera fresca tallada • 3 advocats en trossos • 1 kg gambes pelades • 250 ml nata espesa • 250 gr formatge ratllat • oli, sal i pebre Encalentir el forna 220º. Untar el pirex amb oli, posar el peix adobat, posar al damunt alfabaguera, advocat i gambes. Afegir nata i formatge ratllat. Cuinar a la part alta del forn de 15 a 20 minuts

• 1 kg de ricotta o brossat • 2 cullarades de fulla de tomillo fresc • 2 cullerades de romaní frec picat • 2 cullarades d'orenga fresc picat • 3 cullarades de julivert fresc picat • 3 cullarades de cebollino fresc picat • 2 alls triturats • 1/2 tassa d'oli oliva • 2 cullerades de pebre molt. Mesclar totes les herbes, oli i all. Posar-ho damunt la ricotta. Pressionar, tapar i refrigerar una nit. Encalentir el forn a 220 º, posar la mescla 30 minuts. Servir-ho amb pa torrat i pebres de Padrón

• 1,5 paquets de maria dorada • mantega • 1 pot gross de lelt condensada bollida • nata per montar • cacao en pols Picar les galetes i mesclar amb la mantega fusa, fer una pasta. Forn 10 minuts. Refredar i posar la llet, la nata i el cacao per damunt.

• confitures de pastanagó, albergínia i ceba • magret i confit d'ànec Es marca a la planxa i es cou al forn amb sal i pebre, unes 2 hores. Confitura de pastanagó 1 kg de pastanagó i 1 kg de sucre, po sar també una agrapada de panses es cou varies vegades segons l'aigua que quedi, S'empota i bullir al bany maria 20 minuts. Les de albergínia i ceba es fan igual, sense panses.

• 1,5 kg remolatxa cuita • 1 ceba grossa • 5 porros • 30 gr mantega • oli, sal i pebre • 1 dl vinagre • iogurt grec • 3/4 l brou de pollastre Tallar la ceba i els porros i sofrgeir amb mantega. Tallar laremolatxa i sofregir-la quan la resta és cuita. Afegir el brou i el vinagre. Coure 10 minuts Turmix a tot i afegir els iogurts o nata. Servir amb una cullerada de iogurt damunt.

Braç de gitano í ndex alfabètic • 5 ous • 5 cullerades soperes de farina • 5 d'aigua • 3 +2 de sucre • 1 paquet de fruites del bosc congelat • 1 xorro de nata • almíbar Fer la base amb els balnc a la neu amb les 3 cullerades de sucre als blancs i la resta a la pasta. Enfornar 10 minuts a 150 º turbo i deixar 5 minuts més amb el forn apagat. (la llauna ha de tenir un paper vegetal) quan està es posa damunt un pedaç humit. Retirar el paper en calent. L'enrodilam pitjant. Es deixa refredar. Capolar les fruites i es mesclen amb l'almíbar i un xorro de nata. Almíbar: fer una crem ad'ou mab almíbar i 3 vermells que afagim quan l'almíbar ha refredat. Obrir el braç, farcir-lo primer amb la crema d'ou i desprès amb les fruites. Enrrodillar, adornar i refredar.

• 21 medallons de conill • 4 grapades d'ametlles frites • 4 llesques de bescuit • 1 botella de cava • all i julivert Sofregir el conill amb sal i pebre a foc viu poc temps. Passar la resta d'ingredients per la batidora i fer-ho coure junt fins que estigui. Acompanyar de triangles de pa de motlle torrats al forn.

• 600 gr castanyes • 500 gr escalònies • 2 cullerades d'anis estrellat • 2 cullerades de gingebre ratllat • 1/2 vaina de vainilla feta 4 bocins • 1 xorro de wiski • 200 cc de nata • 2 l de brou de pollastre • 500 gr esclatasangs • sal, pebre bo i oli verge Fregir les castanyes xapades per la meitat amb l'oli ben calent. Retirar i eln el mateix oli sofregir les escalònies amb anís, gingebre, vainilla, quan estigui mig cuit afegir les castanyes pelades (menys una grapada en làmines) fetes bocins, brou i nata, coure uns 25 minuts. Servir en sopera amb els esclatasangs a part fregits amb oli verge i pebre bo.

• pipes pelades (1/2 bossa) • 1 terrina de philadelphia • 6 tomàtigues seques Tot capolat i damunt una torrada.