Perdiu amb pinyons i ibèric

Desossar les perdius i tallar-les petites (fer brou amb les carcasses, ceba, pastanagó, tapat amb aigua). Sofregir dos alls i dues cebes i a mig coure afegir les
perdius, al final poar pinyons i cuixot a daus, llet i farina fins que quedi com una pasta de croqueta (no espesa), al final posar un ou batut perquè lligui. Refredar
Escaldar col i fer paquets, donar un bull a la salsa que hem fet amb el brou (espesa), mesclar amb panses banyades amb “Malaga virgen”