Club del Gourmet

• cada iema, 35 gr de sucre Foc lent sucre i es cobreix d'aigua i es fa almíbar Es baten les iemes. Almíbar semi fred s'afegeix a les iemes sense deixar de remenar al bany maria fins al punt de bolla. Refredar. Es fan les bolletes i es cobreixen de sucre en pols.

• 1 i 3/4 Kg de llomillo • 200 gr de ceba • 300gr de porros • pastanagó • apit • 2 culleradetes de mostassa • 1/2 tassó de conyac • brou de carn • 150 gr d'anous • 1/4 l de crema de llet • sal i pebre Tallar el llomillo a rodanxes de tres dits, enfarinar i sofregir (volta i volta). En el mateix oli sofregir la ceba, porros, pastanagó i apit, quan està daurat afegir el conyac, el brou i la mostassa. Passar pel turmix. Saltejar anous amb mantega, llet ideal i bollir un poc. Posar tot això dins la greixonera amb la carn. Cebetes. • 1 kg xalotas • 1,5 alls • mantega • 3 cullerades de sucre moreno • 1/2 tassó petit de vinagre de mòdena • brou Coure fins que quedin caramelitzades.

Per fer brou • carcasses de pollastre • pastanagó • ceba • tomàtiga • sal Pilotetes • 300gr de carn picada • 1 ou • pebre, sal i conyac Es fan les pilotetes s'enfarinen i es fregeixen. Bunyols • 1 blanc d'ou a la neu • 2 cullerades de maicena • sal Fer una massa cremosa i es fregeixen a culleradetes Flanets • 1 tassó de brou • 1/2 tassó de llet ideal • 2 ous • 2 vermells d'ou Batre els dos ous i els vermells com una truita, afegir el brou teb i colat i la llet ideal. En estar fred untar una flanera individual rectangular amb mantega i enfornar. Tallar a daus. Fer 3 litres de brou. Mesclar-ho amb 250 gr de tapioca, pilotetes, bunyols i flanets.

Pasta brisa • 300gr farina • 150 gr margarina • 1 ou • 1 tassó petit de llet. Posar la massa damunt flaneres individuals, cap per avall i forn. Separa del motlle i quan estan fredes farcir amb codony, anous triturades i llet condensada. Adornar amb xirope de xocolata.

• perdius • poma • pebre bo i sal • pebre vermell • oli i conyac • julivert picat, maicena i llet freda Salpebrar-les i farcir-les de poma, ficar-les dins un pebre vermell amb oli i conyac. Courer-les al forn. Quan estan fetes colar el suc i mesclar-ho amb julivert picat, maicena fusa amb llet freda. Servir amb patates palla.

• 6 escargots per persona • mantega • xaloptes • all i julivert • pebre, nou noscada i sal Ficar el escargots a les cloques i cobrir amb una crema feta de la resta d'ingredients. Enfornar a molta temperatura i servir tot d'una.

Cranc, brie i iork. Tot triturat i posar un reim damunt (sense pell ni llavors)

Xampinyons sofrits amb mantega, llagostins bullits i formatge brie. Triturar tot i posar les cullerades amb un llagostí i un reïm (sense pell ni llavors) damunt

Tacos de codony formatge

De gambes, tomàtiga xerri i espàrrecs De salmó, rap, carabassó i pebre. D'embotits: xistorra, botifarró i mango

• figues de cristià • formatge de búfala o maonès • alfabaguera i menta Es posen les figues a llesques, el formatge per damunt, alfabaguera i menta. Trempar amb sal i oli

• formatge quark ( una tarrina) • 1 all • 1 cogombre Es ratlla el cogombre, llevant-li l'aigua, i l'all i es mescla amb el formatge, trempat amb sal i oli

• 1/4 Kg de figues seques • 6 vermells d'ou • 2 ous • 2 tarrines de nata de 180 gr • 100 gr de sucre • 1 tassó de vi d'aigua Bollir les figues amb vainilla i cobertes de llet. En esser tendres retirar. Batre els ous i els vermells fins que són espumosos fer almibar al punt d'hebra mesclar amb els ous. Afagir les figues batudes i la nata. Congelar i servir amb xocolata calenta.

• 1 làmina de braç de gitano • 1/2 kg de salmó fumat • 3 llaunes de caviar • maionesa Per la maionesa • 2 ous • una cullerada de mostassa • un poc de vinagre • sal, llimona i oli d'oliva Extendre la làmina de massa, untar amb maionesa i farcir-ho amb salmó i el caviar. Enrollar cobrir de maionesa i servir amb un llit de lletuga i adornar amb cogombrets.

• 800 gr de pesols • 2 patates • 1 ceba • 1 starlux • brou de carn • 1/2 litre de nata • llet al gust Sofregir el pesols, les patates i la ceba amb un starlux, cobrir amb brou. Coure 1/2 hora. Passar-ho pel trumix i el xino, mesclar-ho amb nata i llet. Servir amb virutes de cuixot

• 2 llimones • 1 sobre de gelatina de llimona • 1/2 kg de brossat • 1 iogurt de llimona • 6 cullerades de sucre • 30 galetes maria • 5 cullerades de margarina • un poc de llet Bullir el suc de llimona amb un sobre de gelatina, treure del foc i mesclar-ho amb el brossat, iogurt i sucre. Afagir ralladura de llimona. Passar pel turmix. Congelador 1/2 hora, fondre la mantega, mesclar-ho amb les galetes i la llet . Fer una massa. Posar per damunt la crema. 1/2 hora de congelador i desprès a la nevera. Abans de servir, donar-li la volta.

• 1 llibre de vedella • 125 gr de bacon • 150 gr de formatge ratllat • 3 ous • 500gr d'espinacs bullits • 3 llesques de mica de pa • panses i pinyons • 2 alls • orenga, sal i pebre • 1 pastilla d'avecrem • vi blanc sec • 3 pastanagues • 1 ceba • 1 manat de porros • puré de patata Salpebrar el llibre, farcir, fermar-lo i daurar-lo en una paella. Posar a una palangana de forn amb vi blanc, aigua amb avecrem, pastanagó, ceba i porros. Forn 45 minuts, passar la salsa per la batidora. Tallar la carn i acompanyar amb el puré

• 30 gambes grosses • 2 manats de porros • 3 mangos grossos • brou de peix Sofregir les gambes i reservar-les, en el mateix oli sofregir els porros, quan estan llests agafir els mangos, sal, pebre, brou de peix. Coure els cap i les closques de les gambes amb la resta de brou. Passar-ho pel turmix i mesclar-ho amb la crema. Coure 10 minuts i passar-ho pel “xino”. Servir acompanyat de les gambes.

• 1 i 1/4 de pitrera de pollastre tallada a daus • 3 cebes • 4 alls • 2 pebres verds • 1 pebre vermell • 100 g de bacom • 1/2 copeta de conyac • 3 cullerades de “tomate frito” • Orenga, pebre i sal Tallar tots els ingredients i sofregir-los junts. Acompanyar amb fajitas encalentides (old el paso) Salsa de tomàtiga picant, nata espesa (president) i guacamole.

Damunt un llit de canonges col·locar tires de cecina i parmesà. Trempar amb una vinagreta d'un vermell d'ou, suc de llimona, oli, pebre mostassa i sal.

• 250 gr de lelt condensada • 6 iogutrs naturals • 2 llimones • ¼ de nata muntada • Fideus de xocolata • maduixes petites • menta. Es mesclen en un bol la llet consensada, els iogurts i la nata muntada. Es ratlla la pell de les dues llimones i s'hi afica. Es mescle amb la batidora. Es deixen les copes a la gelera (3 o 4 hores). Es decora mab xocolata i maduixes petites i una full de menta

• 5 llenguados o galls • 150 gr de rap net i picadet • 100gr de coes de llagostí picades finaments    100gr de xampinyons finaments picats • 100gr de mantega • 150 gr de ceba picada finament • oli d'oliva • 2 ous • 1 copa de Carlos I • sal, pebre, farina • ½ llimona • ou Llevar l'espina central dels llenguados. Allisar-los perquè quedin fins procurant que no es rompin. A part daurar en mantega la ceba, afagir el rap, els llagostins i els xampinyons, deixar coure lentament, famblejar amb Carlos I, sal, pebre i farina. Retirar del foc, afegir un vermell quan estigui fred, remoure i reservar. Extendre els llenguados, sal i pebre, posar el farcit i damunt l'altre fillet de llenguado. Pressionar perquè quedi segellat. Pinta amb ou, posar farina, Daurar el peix per les dues cares Quan es presenti esprimeix una llimona falmbejar amb Carlos I. Servir en patates bullides i fregides amb mantega i eneldo.

• 2 advoctas • ½ ceba petita • ½ llimona • 2 fulles grosses d'alfabaguera picada • oli verge • un xorro de nata líquida • tabasco ½ kg de gambes • 1 fulla de llorer • ½ cabeça d'alls • Per la salsa • 1 mango madur • oli d'oliva • vinagre • sal • cebollino Es posa dins un tassó mesclador advocat, suc de llimona, ceba finament tallada, alfabaguera, oli, nats, tabasco. Es tritura fins que es molt fi. Dins un motlle i es reserva dins el frigorífic. Coure les gambes amb aigua i sal i llorer i alls. Pelar i reservar. Per la salsa es posa la carn del mango en el tassó de la batedora, es tritura molt fi i es munta amb l'oli co si es tractes d'una maionesa. S'hi poda sal, vinagre i cebollino picat i es mescla tot.

1 pot de pure de castanya (300gr9 3 ous 200 gr de nata líquida, 200 ml de llet 200gr de sucre. Mesclar-ho tot i posar-ho al bany maria 1 hora.

Mesclar els musclos al vapor amb els blanc bollits del ous de guatlla (2 ous bollits), curri i un poc de maionesa. Adornar amb els vermells bullits.

Posar les pomes al microones amb un poc d'aigua 5 minuts, farcir la torradeta i posar un poc de foie damunt cada una.

Triturar el formatge de cabra amb mantega i un poc de llet. Afagir romaní fresc. Untar la torrada i posar una anou caramelitzada amb sucre damunt cada una.

Fregir 4 alls i en el mateix oli afagir les gules bacon i pebre coent (guindilla)

Macerar ceba blanca a mb aigua, vinagre sal i llimona algunes hores. Col·locar damunt ella gambes bullides (les coes) Cobrir amb cilantre fresc triturat i trempar amb oli d'oliva.

Brie, cuixot salat, bla de moro, “cortezas de cerdo” gingebre, tot triturat arrebossat amb ou filat.

Reim negre xapat per al meitat i farcit de philadelphia i pinyons clavats.

Roquefort mesclat amb nata o llet i col·locat entre dos anous.

25 tomatiguetes xerri, 75 gr de xocolata fus i sal maldon.

Bullir espinacs frescs durant 2 minuts, colar-lo i mesclar-ho amb pinyons torrats, un poc de llet, pebre, nou noscada i sal.

Salmó fumat i philadelphia la gust

• 150 gr de camemberts • 150 gr emmental • 50 gr roquefort • 1 petit suisse • Un poc de llet o nata • sàlvia triturada

• 1 llauna grossa de pinya • 3 cullerades de sucre • 2 paquets de gelatina Royal de llimona • 500 gr de nata muntada S'encalenteix un poc el suc de pinya i es mescla amb gelatina.Es passa la pinya pel turmix amb la resta del suc. Es munta lanata es mescla tot i es posa a la nevera.

• 4,5 kg de porcella • Sal, pebre i llimona • 450 gr de saïm • Oli d'oliva, vinagre • patates Adobar la porcella amb oli, sal i llimona i posar-ho a la nevera la nit abans. Al dia següent treure tot el suc menys un poc. Dins una rostidora posar saïm, llavors la porcella (amb la corna damunt) i un poc més de saïm. Rociar-ho amb un poc d'oli. Al forn més o manco 1 hora a 250º. Al finar posar una taceta de cafè de vinagre

• Carabassó • Oli verge • Sal pebre i llimona • Mozarella • Caviar negre i vermell Tallar el carabassó a làmines molt fines i macerar-lo dues hores amb oli verge, sal, pebre i llimona .Col·locar damunt la mozarella tallada fina i caviar negre i vermell.

1/2 l de cafè  1/2 nata 1 capsa per flam royal sucre. Afegir la nata al cafè i fer bullir. Posar a un motlle i no tocar fins que sigui fred. Després posar a la nevera.

• 1 Besuc 1 kg • 6 alls • 1 pebre coent • Suc d'una llimona • 1,5 tassons d'oli d'oliva • 1 tassonet de vinagre • Sal i pebre Rentar el besuc, retirar les escates i obrirlo per la meitat, sal i pebre pels dos costats i tirar suc de llimona. Col·locar-ho boca amunt dins la font, regar-lo mab oli i courer-lo al forn preencalentit a 180º durant 20 minuts donant-li la volta a mitja cocció. Tallar alls en làmines i aros els pebres coents. Sofregir a la paella amb oli uns 5 minuts, afagir el vinagre i coure 3 minuts més. Retirar el besuc del forn, eliminar l'espina i tirar-li la salsa. Servir calent.

• 1 kg tomàtigues • oli verge • sal • pebre • sucre • 1 paquet de salmó fumat • 1 capsa de bacallà Es dessala el bacallà dos dies abans canviant l'aigua de tan en tan. Salsa. Es pelen les tomàtigues i es lleven les llavors. Es baten amb l'oli verge que necessiten per tenir l'espessor que volguem se posa sal, pebre i sucre si fa falta. Si volem que sigui més clar es posa aigua.

• 2,5 tasses de farina • 2 tasses de sucre • 1,5 cullerades de llevadura • 1 cullerada de bicarbonat • 1 culleradeta de canyella • 1 culleradeta de clau molt • 1 culleradeta de nou moscada • 1,75 tassa de pastanagó ratllat • 4 ous • 1/ 4 de tassa d'aigua • anous Mesclar-ho tot menys el pastanagó i els anous i batre. Després afagir els pastanagó i els anous, l'oli, sucre,f arina i finalment el sous. Posar en el motlle engrassat. Glassé. • 1/4 de tassa de sucre pols • 300 gr de fphiladelphia • 1 cullerada de sirop o almívar Mesclar-ho tot. Cobrir el pastís amb el glassé i adornar amb anous sencers.

• 1, kg de carn de vedella • 150 gr tàperes • 1,5 cebes • 4 cogombrets • 1 llauna d'anxoves • 3 ous bullits • 3 vermells d'ou • 2 cullaradetes de mostassa • 1,5 tassons de vi d'oli • 1 copa de conyac • 1 xorro de pernod • sal i pebre Picar les tàperes, els cogombrets, les anxoves, els ous bullits i reservar. En un bol gros,espolvorear el fons amb la sal i el pebre, agregar els vermells d'ou i la mostassa. Afegir l'oli remenant fins a aconseguir una crema lleugera. Incorporar les tàperes, cogombres, anxoves i ous bullits a poc a poc sense remoure. Afegir el conyac i el pernod. Posar la carn i amassar fins que quedi ben mesclat. Deixar reposar 2 hores. Servir amb un vermell al centre i acompanyar amb pa torrat i mantega.

• 2kg brècol • 2 patates petites • 2 cebes tendres • 2 llaunes petites d'anxoves • 3 llesques de pa de motlle • brou de pollastre • 200 ml vi blanc • sal • oli d'oliva Pelar les cebes tendres i les patates i sofregir-les en oli, quan estan potxades afegir el brècol net, sense tronxos gruixats i el vi blanc, deixar reduir. Cobrir amb brou i bullir a foc suau 20 minuts. Sal i triturar. Tallar el pa de motllo a daus i fregir-lo en oli d'oliva. Servir la crema en un bol amb els crostons i les anxoves.

• 1 tassa de mantega • 1 tassa de sucre • 1 culleradeta de vainilla • 2 ous • 1 tassa de farina • 1 tassa de cacau sense sucre • 1 cullerada de cacau en pols • 1 cullerada de sal • 1 tassó d'anous picats • 1 sobre de llevadura Encalentir el forn a 180º. Engrasar un motlle. Treballar la mantega el sucre i la vainilla, afegir els ous i mesclar. A part mesclar l farina, el cacau, la llevadura, la sal i afegir la mescla d'ous. Posar el anous. Posar-ho al motlle i enfornar 20-25 minuts. Servir amb nata muntada i gelat de vainilla. (també es pot posar una crema de xocolata al damunt).

• Rap fresc • Patató • all i julivert Salsa romesco. • 1 cabeça d'alls • 2 tomàtigues • 4 o 5 nyores (s'escalden) • vinagre de vi blanc • oli verge • 50 gr d'avellanes torrades pelades • 50 gr d'ametlles crues pelades S'escaliva al foc una cabeça d'alls, 2 tomàtigues, 4 o 5 nyores. En un murter es piquen set ametlles i les avellanes fins que queden una pasta, desprès s'afegeixen els alls, tomàtigues i nyores pelats i sense llavors, una vegada ben picat s'aclareix amb 4 cullerades de vinagre, 1/4 d'oli sal i pebre. Es deixa reposar 2 o 3 hores. Es passa pel xinès . Torrar el rap. Servir amb patató bullit amb uuna picada d'all i julivert

• Espàrrecs verds gruixats • 50 gr de mantega fusa • parmesà ratllat • Cuixot salat molt prim • Nou noscada • pebre negre • llimona Encalentir el forn a 180º Bullir els espàrrecs i courer-los. Aixugar-los i untar amb mantega fusa i arrebossar amb parmesà ratllat. Embolicar cada espàrrec amb cuixot, Untar un plat amb mantega fusa. Col·locar els espàrrecs dins un plat , espolvorear amb parmesà, noua noscada i pebre. Coure al forn 7 minuts. Posar suc de llimona i servir.