Iemes
Foc lent sucre i es cobreix d'aigua i es fa almíbar
Es baten les iemes. Almíbar semi fred s'afegeix a les iemes sense deixar de
remenar al bany maria fins al punt de bolla.
Refredar. Es fan les bolletes i es cobreixen de sucre en pols.
Confit d'ànec amb compota de poma
1 confit d'ànec per persona patates oli verge all julivert 3 pomes golden 2 cullerades de sucre un xorret de xerez Posar el confit al forn amb la meitat de la grassa i la pell cap avall. Coure la carn uns 20 minuts a 250º Fregir les patates a quadradets amb oli verge i la resta de la grassa del confit. Al final posar all i julivert. fer un puré amb les pomes amb les pomes tallades a làmines, amb el sucre i el xerez.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada