Club del Gourmet

1 llom de salmó  500 g sucre 500 g sal gruixada eneldo fresc julivert capolat cebollino ceba cogombrets all oli gambes 3 brins safrà maoinesa 2 vermells d'ou bullit 1 cullerada tomàtiga concentrada 1 culleradeta mostaza Dijon 1 Kg musclos 1Kg cloïses 4 ous bullits Salmó marinat. Tapar el salmó amb el sucre i la sal. Es posa a la nevera 24 h . Després rentar amb aigua abundant i eixugar. Tapar d'eneldo fresc i julivert capolat durant 12 hores. Llevar les herbes i sense rentar tallar en daus. Salsa cebollino. Cebollino, ceba, cogombrets, tot capolat i mesclat amb all i 1/2 litre d'oli. Gambes pelades i sense cap fregides a una pella. Salsa safrà. 1/4 maionesa, 2 vermells d'ou bullits, 1 cullerada tomàtiga concentrada, 1 culleradeta mostassa Dijon, 3 brins de safrà. Musclos al vapor sense closca Salsa cloïsses; 1 Kg cloïsses al vapor capolades amb 1/4 maionesa  4 ous bullits tallats petits per separat vermells i blancs.

600 g de llenties pardines 6 xalotes 6 pastanagues 3 alls mantega pebre bo blanc. sal  2,5 l brou 750 g llet ideal foie pebre rosa llentia negre petita (bullida 20 minuts en aigua freda) Sofregir les verdures  amb mantega, afegir les llenties. Posar el brou i coure 20 minuts en olla exprés o 1 hora en olla normal. Capolar. Passar pel xinés, posar la llet i servir amb bocins de foie pebre rosa i llentia negre

150 g galetes maria 80 g mantega 100 g avellanes 200 ml nata 50 g sucre 100 g nutela 2 sobres de cuajada xocolata negre Primer triturar les galetes. Picar les avellanes (V4 termomix 10 s). Posar la base. Posar un poc de llet, la nata el sucre i la nutela  a foc lent. En bollir fora del foc afegir els 2 sobres de cuajada i tornar a posar al foc fins que bulli (Termomix; tot al tassó a v2 100º 10 minuts) Mesclar els 100 g d'avellanes.  Posar a la base i 2 o 3 hores a la nevera. Decorar amb avellanes i xocolata negre ratllat. Encalentir un poc de nutel aper decorar el lateral

Cevitxe 3 dl  suc de taronja 2 dl suc de lima 15 g gingebre ratllat 1 all tallat finet 2 xilis picats 1/2 dl ketxup 1/2 dl salsa soja. Verdures 100 g bròcoli 100g mongetes verdes 16 tomàtigues xerri 40 g ceba vermella 1 advocat 1 mango cilantre picat Bullir el bròcoli i les mongetes 1 minut i refrescar. Tallar la resta. Afegir a l'alinyo al  manco 1 hora. Trampó de salmó Tomàtigues grells salmó fumat alfabaguera seca oli i sal Ratllar les tomàtigues. Tallar petit els grells i el salmó. Mesclar i afegir una bona quantitat d'alfabaguera seca. Oli i sal al gust

llagostins 2 fulls de pasta filo. 12 fulles d'alfabaguera pinyons parmesà all. Fer una salsa pesto. Tallar la pasta en triangles. Pelar els llagostins i ensartar-los a una brotxeta posar el pesto per damunt i enrotllar-los amb la pasta. Fregir-los per tots els costats. Per servir-los treure els pals i acompanyar amb espàrrecs a la planxa.

8 ous sucre maizena 500 ml nata muntada Batre els vermells d'ou amb suce. Afegir maizena i els blancs d'ou al punt de neu. Enfornar a una llauna grossa. Al refredar xapar la coca per la meitat o omplir-la  amb una capa gruixuda de nata i blanc d'ou (dels 4 restants). Posar sucre. Tapar el pastís de sucre pols

1 tallada gruixada de bacallà 2 cebes 2 manats de grells 1 bossa d'espinacs pances, pinyons tomàtiga patates tallades rodones vi blanc Albariño Avecrem de peix Posar al fons d'una palangana les patates gruixades mig cuites. Damunt el bacallà adobat amb sal i pebre i pel damunt les verdures sofregides i també panses i pinyons. Posar una copa de vi blanc Albariño i una pastilla d'avecrem de peix. Tapar amb els espinacs crus i tallades de tomàtiga crua. Regar d'oli verge i al forn 1/2 hora 

1 pot d'advocat guacamole "el tequila" 300 g 2 advocats 3 làmines de gelatina 2 pots de confitura de tomàtiga Hero de 345 g 2 làmines de gelatina seitons. Posar el seitons 4 hores amb aigua i sal, després 2 hores en vinagre i després en oli verge i pebre bo.

150 g xocolata blanc 500 g nata muntar 250 g llet 130 g sucre 250 g philadelphia 1 sobre i mig de cuajada 150 g galetes maria mantega Fondre la xocolata amb la nata, llet, sucre,philadelphia i cuajada. fer una massa amb les galetes triturades amb llet i 100 g de mantega. Posar la mescla damunt i 24 hores de nevera. Amb termonix xocolata 10 s velocitat 7, afegir nata, llet, sucre, philadelphia i cuajada. 10 minuts a 100º velocitat 3 

1/2 Kg carn picada 1 llauna de 400 g de frijoles vermells 1 llauna de tomàtiga pelada de 400 g. 1 ceba mitjana 2 alls 1/2 pebre (pimentón) 1 ají 1 tallo de cebollin cilantre fresc 1 cullerada de mantega oli 1 cullerada de comí 1 cullerada d'orenga 1 cullerada de papikra 1 cullerada de salsa worcester 1 pebre caiena sal i pebre Picar la ceba, alls, ají i pimentón. Picar el cebollin. En una olla amb oli i mantega axafar les tomàtigues. Fregir l'all, ceba, pimentón i la part blanca del cilantre. Afegir la carn, el comí,l'orenga paprika i caiena sal i pebre. Als cinc minuts afegir la tomàtiga. Coure 15 minuts, posar els frijoles i remanar. Servir amb nata agre, guacamole i arròs blanc.

6 tomàtigues d'amanida 1 pot de tapenade 400 g formatge de cabra fresc Pelar les tomàtigues, buidar-les, eixugar. Amassar el formatge amb una forqueta i amb un poc d'oli. Farcir les tomàtigues fins a la meitat, una capa de tapenade i un poc més de formatge  

750 g carabassa 50 g parmesà 25 g pa ratllat 2 llimones 1 all 1 cullerada de curri 5 culleradetes de julivert picat 1/2 culleradeta de pebre de caiena oli d'oliva, sal i pebre. Pre encalentir el forn a 190º. Ratllar el parmesà i mesclar-ho amb el pa ratllat, curri, ratlladura de les llimones, julivert, sal i caiena. Tallar la carabassa en làmines, posar al forn amb paper antiadherent. Pintar amb oli i cobrir amb una capa de mescla aproximadament 30 minuts

120 g xocolata fondant 250 g mantega 250 g sucre 175 g farina 4 ous 100g anous 200 g formatge mascarpone 50 g sucre vainillat Fondre xocolata amb la mantega, afegir el sucre, els ous la farina i 374 dels anous. Posar en un motlle enfornar 25 minuts a 180º. Deixar refredar. Batre el formatge i el sucre vainillat. Posar el formatge enmig del Brownie

Llomillo de porc o vedella 2 alls romaní fresc pebre bo en gra patates nata formatge parmesà farigola sal i oli Matxacar el pebre bo, el romaní i els alls. Untar el llomillo d'oli i arrebossar la mescla. Enfornar 3/4 d'hora a 180º Tallar les patates a rondanxes dins una palangana de forn alta, posar nata líquida, sal pebre i farigola. 1/2 al forn i al final posar per damunt parmesà rallat 

200g camembert 100 g anous 1 manat de ceba tendre pasta de fulls Triturar el camembert, anous i ceba tendre. Posar el farcit a dins la pasta i fer els rotllets. Posar al forn 20 minuts. Salsa d'arandanos. 75 g arandanos secs 1/2 cullerada de gingebre molt un poc d'oporto  Es posa tot al foc fins que estigui ben cuit.

425 g farina 230 g mantega 175 g sucre pols 1 ou 1 posim de sal 1 cullaradeta de bicarbonat Mesclar el sucre i la mantega feta pomada, afegir  l'ou i la farina tamisada. Deixar reposar la pasta 1 hora  a la nevera. Per la glassa. 1 blanc d'ou a la neu  per 200 g de sucre pols

Merengues, damunt crema de castanya i xocolata blanca ratllat

50 calamars petits 5 manats d'alls tendres 1 pilot de sobrassada 2 o 3 pebres caiena 1 copeta de conyac Sofregir els alls, afegir les potes del calamar i coure un poc. Afegir la sobrassada.  Treure l'aigua dels calamars després els mesclam a la resta i afegim les caienes i el conyac. Coure

Bolles de foie arrebossades de llavors de rosella

Tàrtar de vedella (sal, pebre, mostassa, cogombrets en vinagre capolats). Vermell d'ou de guatlara Cruixent de lasagnya (l'amines de lasagnya en remull una hora després tallades en tires i sofregides)

Tortellini de sèpia i farcit de salmó damunt un llit d'advocat

Palmerites de fulls farcides d'olives farcides capolades i per damunt sobrassada i al forn

Carabassetes nanes farcides de formatge

2 pomes verdes grn Smith, amb pell sense cor  2 limes ben pelades 200g sucre 800 ml de gel 100 ml licor de poma Tot passat per la batidora. Acompanyat de festucs

Nata muntada Galetes digestive triturades Llet condensada bullida Estruquinis En recipients individuals es fan capes successives i després unes hores a la nevera

16 carrilleres 4 xalotes 2 pastanagons 2 porros mantega 2 tassons de vi negre 1 tassó de Pedro Ximenez 4 l de brou de carn Conyac farina, sal i pebre Enfarina les carrilleres, dorar pels dos costats . Tallar petits les xalotes, el pastanagó i els porros i posar a la pella de les carrilleres, sofregir. Tornar a posar les carrilleres i "rehogar".  Posar el Pedro Ximenez i després el vi, coure 5 minuts i agregar el brou. Coure 4 hores. Afegir la mantega i triturar la salsa. Afegir conyac i reduir. Servir amb puré de patata.