Carrilleres de porc ibèric i vi negre

-

  • 16 carrilleres
  • 4 xalotes
  • 2 pastanagons
  • 2 porros
  • mantega
  • 2 tassons de vi negre
  • 1 tassó de Pedro Ximenez
  • 4 l de brou de carn
  • Conyac
  • farina, sal i pebre
Enfarina les carrilleres, dorar pels dos costats . Tallar petits les xalotes, el pastanagó i els porros i posar a la pella de les carrilleres, sofregir. Tornar a posar les carrilleres i "rehogar". 
Posar el Pedro Ximenez i després el vi, coure 5 minuts i agregar el brou.

Coure 4 hores. Afegir la mantega i triturar la salsa.
Afegir conyac i reduir.
Servir amb puré de patata.

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Confit d'ànec amb compota de poma

-
Imatge
1 confit d'ànec per persona patates oli verge all  julivert 3 pomes golden 2 cullerades de sucre un xorret de xerez  Posar el confit al forn amb la meitat de la grassa i la pell cap avall. Coure la carn uns 20 minuts a 250º Fregir les patates a quadradets amb oli verge i la resta de la grassa del confit. Al final posar all i julivert. fer un  puré amb les pomes amb les pomes tallades a làmines, amb el sucre i el xerez.  
Més informació

Pilotes sueques

-
Imatge
• 1 kg carn picada mesclada • 2 cebes • mantega • 100 cc nata • galeta picada • 3 cullerades de julivert picat • 2 ous • sal i pebre Salsa • 800 cc nata • 4 culleradetes de mostassa Dijon • 4 culleradetes Brovil • 1 tassó aigua • pebre. Picar la ceba fina i sofregiramb mantega, mesclar la resta d'ingredients i fer les pilotes i fregir-les. Fer la salsa, reduir i mesclar amb les pilotes. Servir amb pure de patata.
Més informació