Club del Gourmet

1 confit d'ànec per persona patates oli verge all  julivert 3 pomes golden 2 cullerades de sucre un xorret de xerez  Posar el confit al forn amb la meitat de la grassa i la pell cap avall. Coure la carn uns 20 minuts a 250º Fregir les patates a quadradets amb oli verge i la resta de la grassa del confit. Al final posar all i julivert. fer un  puré amb les pomes amb les pomes tallades a làmines, amb el sucre i el xerez.  

500g de bacallà dessalat 200 dl d'oli d'oliva 100 dl llet 2 alls pebre negre sal Tot passat pel turmix i servit en racions individuals

400 ml de nata per muntar 100 g de sucre 5 fulls de gelatina 1 sobre cafè soluble 1 cullerada de conyac Posar la nata i el sucre al foc, quan està fos es posa la gelatina (prèviament rehidratada). Remenar bé, afegir el cafè i el conyac. Mesclar-ho tot, apagar el foc i passar-ho pel colador. Posar en un motlle amb caramel al fons. Refrigerar fins que  cualli.

1 pitrera d'indiot sal gruixada sucre 3-4 pomes sal i pebre Sal pebrar la pitrera i tapar-la de sal. Recordar a posar sal abans damunt la palangana. Entre 1/2 i 3/4 d'hora al forn a 180º. Després treure la sal i cremar sucre damunt la pitrera. Compota. Pelar les pomes i courer-les amb poca aigua fins que agafin la textura desitjada.

Aigua llet farina saïm oli llevadura 1 ceba 4 o  5 pebres verds 2 tomàtigues 2 alls 1 manat de julivert tonyina Pasta. 1/2 tassó d'aigua i 1/2 tassó de llet 1 taceta d'oli, una grapadeta de saÏm, una cullerada de cafè de llevadura. La farina que es begui. Tot ben mesclat i després es deixa tovar 1 hora. Tallar la ceba salar-la i posar-la a unplat. En un bol, 4 o 5 pebres tallats prims,  un parell d'alls tallats i un manat de julivert. S'eixuga la ceba i es mescla tot. Trempar. 2 tomàtigues en tallades per decorar. Damunt la pasta es posa primer la tonyina i llavors la verdura. Enfornar un 3/4 d'hora

1 llom de salmó  500 g sucre 500 g sal gruixada eneldo fresc julivert capolat cebollino ceba cogombrets all oli gambes 3 brins safrà maoinesa 2 vermells d'ou bullit 1 cullerada tomàtiga concentrada 1 culleradeta mostaza Dijon 1 Kg musclos 1Kg cloïses 4 ous bullits Salmó marinat. Tapar el salmó amb el sucre i la sal. Es posa a la nevera 24 h . Després rentar amb aigua abundant i eixugar. Tapar d'eneldo fresc i julivert capolat durant 12 hores. Llevar les herbes i sense rentar tallar en daus. Salsa cebollino. Cebollino, ceba, cogombrets, tot capolat i mesclat amb all i 1/2 litre d'oli. Gambes pelades i sense cap fregides a una pella. Salsa safrà. 1/4 maionesa, 2 vermells d'ou bullits, 1 cullerada tomàtiga concentrada, 1 culleradeta mostassa Dijon, 3 brins de safrà. Musclos al vapor sense closca Salsa cloïsses; 1 Kg cloïsses al vapor capolades amb 1/4 maionesa  4 ous bullits tallats petits per separat vermells i blancs.