Filet de porc al foie

-
• 18 o 19 tallades gruixades de filet de porc
• 100 gr de trufa
• 300 gr de fetge d'ànec fresc
• 2 cullerades de vi dolç
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• pebre
• 2 cullerades de vinagre de xeres
• brou de carn (concentrat)
Fer una salsa amb el brou, vinagre i vi. Deixar reduir.
Tallar el foie a llontxes gruixades i es fregeix un minut a cada banda. Dins l'oli del foie fregir la carn. Quan estan frita es posa el foie damunt i es napa amb la salsa.
Guarnició: Patates al forn petites amb julivert i all. Pastanagó i mongetes bullides
Espinac farcit amb ceba confitada (fregir ceba o escalònia i quan està daurada vinagre de xeres 1 una cullaradeta de mel i sal. S'hi tira pastanagó molt petit i
una fulla d'espinacs bullits i es tapa).

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Confit d'ànec amb compota de poma

-
Imatge
1 confit d'ànec per persona patates oli verge all  julivert 3 pomes golden 2 cullerades de sucre un xorret de xerez  Posar el confit al forn amb la meitat de la grassa i la pell cap avall. Coure la carn uns 20 minuts a 250º Fregir les patates a quadradets amb oli verge i la resta de la grassa del confit. Al final posar all i julivert. fer un  puré amb les pomes amb les pomes tallades a làmines, amb el sucre i el xerez.  
Més informació

Tallarins amb cloïses

-
Imatge
• 1,5 Kg de cloïsses petites • 400 gr de cloïsses grosses • 3/4 Kg de tallarins negres frescs • 1 tassó de brou de peix • 1 ceba blanca o grells Obrir les cloïsses al vapor, sofregir la ceba ben capolada, bullir la pasta, escorrer-le i mesclar-la amb les cloïsses petites i la ceba. Afegir el brou de peix i adornar amb les cloïsses grosses.
Més informació