Soufle de formatge blau

Per la beixamel:
• 40 gr. de mantega
• 40 gr. de farina.
• 400 ml. de llet
Per farcir-lo
• 6 ous
• 150 gr. de formatge blau
• Mantega pels motlles
• Sal, pebre i pa ratllat
Fer una beixamel clara.
Separar els vermells dels blanc. Afegir un poc de sal als blancs i batre-les a punt de neu.
Untar amb mantega 6 motlles petits i espolvorear les parets amb pa ratllat. Afegir el formatge blau trossejat a la beixamel.
Afegir els vermells un a un remenant perquè quedin ben integrades. Afegir els blanc poc a poc.
Omplir 2/3 parts de cada motlle amb la preparació. Ficar al forn de 15 a 20 minuts.
Servir de seguida.