Ratjada trufada al foie ams salsa de cervell

• Rajada
• cervell
• Foie
• Sal i pebre
• Escalonies
• Vi blanc
• Brou
• Tòfones
• Vinagre
• Nou moscada
• Canyella
• Fideus
Sal i pebre al peix i posar-ho dins una palangana de forn amb les escalònies, vi blanc, el brou i les trufes tallades a làmines. Coure a 190º durant 20 minuts.
Bullir el cervell amb aigua, sal i vinagre. Treure el peix del forn, reservar les trufes i reduir els sucs a la meitat.
Passar pel multibat els cervells, la beixamel, els sucs de la cocció i 200gr de farina. Posar al foc amb un poc d nou moscada i canyella.
Servir la rajada tapada parcialment amb la salsa i les trufes per damunt i acompanyar amb pasta bullida i "taquitos" de foie.