Rabo de buey amb salsa de mores

• 2Kg. de rabo de buey
• 4 cebes blanques
• julivert i tomillo fresc
• nou moscada acabada de moldre
• sal, pebre
• 450 gr. de mores salvatges
• 1 fetge de gallina
• 3 alls escalivats
• 2 tomàtigues escalivades
• 3 cullerades de sucre cremat
• Oli
Daurar la carn dins una paella, amb oli, reservar i sofregir les cebes. Posar-ho a l'olla exprés amb la carn les mores (mesclades amb dues tasses d'aigua bullent), menys 1/2 dotzena que es reserven per adornar, i les herbes. Fer coure 40 minuts.
Fer una picada amb el fetge, els alls i les tomàtigues i mesclar amb tota la salsa del cuinat: Passar-ho per la batedora i el colador xinès: Posar al foc amb 3 cullerades de sucre cremat, dins una greixonera, amb la carn. Fer-ho coure i adornar-ho amb les mores.