Pastís San Marcos

• 1 L. de nata líquida
• 200 gr. de sucre
• 200 gr. de xocolata sense llet
• Medritxos
• Oli de girasol
• Crema d'ou
• 7 vermells d'ou
• 250 gr. de sucre
• 125 d'aigua
• mantega
Es desfà la xocolata al foc amb 3 cullerades d'aigua i 5 de sucre. Quan es fred es mescla amb 1/2 litre de nata muntada i amb 100 gr. de sucre. Es munta l'altre meitat de la nata, se li afegeixen 100 gr. de sucre i es cobreix els fons d'un motlle (untat amb oli de girasol), en el que s'havia posat una capa de medritxos molt fina; es deixa gelar en el congelador, quan està gelat es posa la xocolata amb la nata.
Quan es treu del congelador s'hi fica un poc d'aigua calenta i per damunt s'hi posa en el moment de servir-se una crema d'ou i caramel (Alsa).
Crema d'ou: Es fa almívar a l'hebra i es mescla amb 7 vermells d'ou batudes poc a poc i sense deixar de moure. Es posa al bany Maria perquè cogui un poc i s'afegeix un poc de mantega.