Crema de gambes amb arròs

• 1 Kg de gamba fresca
• 1 Kg de gambeta petita congelada.
• Una ceba grossa
• Julivert, all, tomillo, conyac
• 1 pot petit de tomàtiga triturada (400 gr.)
• 1 L. de brou de peix
Es sofregeixen les gambes amb all i julivert, es pelen, es reserven les cues i es fan els caps amb una ceba, julivert, all i tomillo. Es flambeja amb conyac, s'afegeix la tomàtiga i es deixa reduir.
Després s'hi posa el brou i es deixa bullir un quart d'hora tapat. Es passa pel "minipimer" i pel colador xinès.
Es serveix acompanyat d'arròs blanc (800 gr.) sofrit amb les cues pelades i amb les gambetes petites congelades.